Velouté de Potiron au Jambon des Monts de Lacaune

 

 Pour 8/10 personnes : 2 kg de courge ou potiron (type musquée ou bien courge butternut) 2 pommes de terre 4 litres d’eau 2 beaux oignons doux (type Mulhouse) 300 g de talon de jambon des Monts de Lacaune (ou morceaux de jambon cru, cerrano…) 2 cuillères à soupe de graisse de canard (ou de porc) 1 cube de bouillon de volaille 50 cl de … Continuer de lire Velouté de Potiron au Jambon des Monts de Lacaune

Velouté de Potiron au Curry et Crème de Soja

 

 Pour 10/12 personnes : 2 kg de courge type musquée ou butternut 1 grosse pomme de terre 4/5 L d’eau 40 cl de crème de soja cuisine 1 grosse cuillère à café de curry en poudre 1 cube de bouillon de volaille 1 cuillère à café de graisse de canard ou porc (facultatif) 3 pincées de gros sel poivre Éplucher et laver l’ensemble des légumes … Continuer de lire Velouté de Potiron au Curry et Crème de Soja

Velouté de Potiron aux Châtaignes

 

 Pour 8/10 personnes : 2 kg de courge ou potiron (la meilleure reste la courge de musquée !) 300 g de châtaignes fraîches 2 grosses pommes de terre 1 grosse carotte 1 oignon 1 cuillère à café de graisse de canard 1 cube de bouillon de volaille gros sel Trier et laver la courge, les pommes de terre, la carotte et l’oignon puis les couper … Continuer de lire Velouté de Potiron aux Châtaignes

Purée de Courge au Curry

 

 Pour 6/8 personnes : 1 kg de courge type musquée 3 grosses pommes de terre 5 cuillères à soupe de lait demi-écrémé 20 g de beurre 1 cuillère à café de curry sel, poivre Éplucher, laver puis couper en gros morceaux les pommes de terre et la courge. . Cuire à la vapeur pendant 20 minutes. . Faire chauffer le lait. . A l’aide d’une … Continuer de lire Purée de Courge au Curry

Velouté de Potiron

 

 Pour 2/3 litres de velouté : 800 g de potiron (ici courge de musquée, variété très goûteuse) 1 pomme de terre 1 carotte 4 litres d’eau 2 cuillères à soupe de gros sel 1 cuillère à café de graisse de porc Éplucher et laver les légumes puis les découper en morceaux. . Verser les légumes dans un autocuiseur puis ajouter le sel et la graisse … Continuer de lire Velouté de Potiron