Temps de Préparation : 15 minutes – Temps de Cuisson : 20 minutes – Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 1 botte d’asperges vertes fines
• 200 g de jambon cru
• 100 g de parmesan râpé
• 8 œufs
• 4 bonnes cuillères à soupe de mascarpone
• 1 gousse d’ail
• sel et poivre

1. Laver les asperges puis les tailler en tronçons de 2/3 cm de longueur et réserver les pointes.
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2. Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les tronçons d’asperge pendant 5 minutes puis ajouter les pointes et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires. Terminer en les égouttant.
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3. Dans un saladier, fouetter les œufs avec 2 cuillères à soupe de mascarpone et la moitié du parmesan. Assaisonner en sel et en poivre.
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4. Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante.
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5. Dans une poêle, allant au four, chauffer de l’huile d’olive puis y ajouter la gousse d’ail pelée et dégermée.
   Faire revenir 2 minutes afin de parfumer l’huile et sortir la gousse de la poêle.
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6. Verser la préparation à base d’œufs dans la poêle chaude puis laisser frémir 5/6 minutes à feu moyen.
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7. Déposer les asperges uniformément ainsi que le jambon effiloché grossièrement.
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8. Enfourner pour 5 minutes de cuisson au four afin de bien dorer la frittata.
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9. Sortir la poêle du four, déposer le mascarpone restant puis saupoudrer avec le reste de parmesan : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Cette frittata est un vrai bonheur pour les yeux mais surtout pour les papilles ! 😉
   Toutes les saveurs de l’Italie sont présentes et apporteront joie et bonne humeur à votre repas ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀

Temps de Préparation : 20 minutes – Temps de Cuisson : 30 minutes – Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 600 g d’escalopes de veau
• 30 g de beurre
• 20 cl (ou 200 g) de crème fraîche
• 8 gros champignons de Paris
• 1 botte d’asperges vertes
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• sel, poivre

1. Couper les escalopes de veau en petits cubes puis les saler. Réserver.
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2. Laver les asperges, tailler les pointes à 5 cm de long et le reste en biseau d’1 cm de large.
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3. Retirer le pied des champignons puis les émincer finement.
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4. Éplucher et émincer l’oignon.
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5. Dans une cocotte en fonte, ou une sauteuse, verser de l’huile d’olive puis faire suer l’oignon pendant quelques minutes.
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6. Ajouter ensuite les morceaux d’asperges puis laisser cuire 5 minutes.
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7. Verser ensuite les champignons et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires tout en mélangeant.
   Débarrasser les légumes dans un plat.
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8. Mettre à colorer la viande dans la cocotte, ou sauteuse, avec un trait d’huile d’olive sur toutes les faces.
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9. Ajouter le beurre puis laisser cuire pendant 2/3 minutes jusqu’à coloration parfaite.
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10. Verser l’ensemble des légumes cuits précédemment, mélanger et incorporer ensuite la moutarde avec la crème.
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11. Assaisonner en sel et en poivre puis laisser mijoter pendant 15 minutes environ.
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12. Servir le veau cuisiné avec du riz ou des pâtes cuites à l’eau : c’est prêt ! 🙂
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    💡 N’est-ce pas un jolie recette pour cuisiner un délicieux veau fermier acheté chez votre producteur du coin ?! 😉
    Elle est tirée de l’émission de Cyril Lignac “Tous en cuisine”, alors autant vous dire que c’est une valeur sûr ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀

Temps de Préparation : 15 minutes – Temps de Cuisson : 30 minutes – Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 8 filets de rouget
• 500 g de riz long (ici un riz long naturellement parfumé d’exception de Camargue « Riz Canavere »)
• 1 botte d’asperges vertes
• 2 oignons
• quelques branches de basilic
• du citron
• sel, poivre

1. Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire le riz suivant les indications du paquet.
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2. Pendant ce temps là, éplucher et émincer finement les oignons.
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3. Couper les têtes des asperges puis tailler en rondelles le reste.
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4. Dans une sauteuse chaude avec de l’huile d’olive, faire revenir les oignons pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
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5. Ajouter ensuite les rondelles d’asperges sans les têtes puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
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6. Mettre ensuite les têtes, saler et poivrer puis continuer la cuisson pendant 5 minutes.
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7. En parallèle, égoutter le riz puis l’ajouter à la préparation oignons/asperges. Monter le feu et faire sauter le tout pendant une dizaine de minutes.
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8. Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude, ajouter un filet d’huile d’olive ainsi qu’une noix de beurre.
   Y déposer les filets de rouget côté peau puis cuire 5 minutes jusqu’à une belle coloration de la peau.
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9. Terminer la cuisson des filets de rouget en les tournant et en les saupoudrant de basilic ciselé, saler et poivrer.
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10. Dresser en disposant du riz sauté dans une assiette, déposer deux filets de rouget et terminer par un gros filet de citron : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Grâce à cette recette, les saveurs du rouget ne sont pas dénaturées et elles se marient à merveille avec celles du riz sauté ! 😉
    Petite astuce s’il vous reste du riz sauté : le passer à nouveau à la poêle en y ajoutant des dés de jambon, cela fera un parfait plat pour le diner ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀

Pour 4 personnes :

• 1 botte d’asperges vertes (500 g)
• 3 tranches de jambon blanc
• 150 g de fromage frais (type Saint Môret)
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 30 g de gruyère râpé
• 20 g de parmesan
• une poignée de cerneaux de noix
• sel, poivre

1. Trier et laver les asperges puis les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes pour qu’elles soient al denté.
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2. Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
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3. Rouler chaque tranche de jambon autour de 3 ou 4 asperges puis les disposer dans un plat à gratin.
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4. Dans un saladier, mélanger le fromage frais avec la crème fraîche.
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5. Ajouter ensuite le gruyère râpé, assaisonner en sel et poivre.
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6. Verser cette préparation sur les asperges puis saupoudrer le tout avec le parmesan.
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7. Pour terminer, hacher les cerneaux de noix et les parsemer sur la préparation.
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8. Enfourner pour une vingtaine de minutes de cuisson jusqu’à ce que le gratin soit bien coloré : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Ce délicieux gratin se dégustera de préférence tiède.
   Pour plus de goût, on peut remplacer le fromage frais par du fromage ail et fines herbes. 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 4/6 personnes :

• 1 paquet de spaghettis (500 g)
• 1 botte d’asperges vertes (500 g)
• 100 g de petits poids frais (ou surgelées)
• 200 g de lardons
• 1 oignon
• sel et poivre

1. Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les spaghettis comme indiqué sur l’emballage. Les égoutter puis les réserver.
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2. Laver les asperges puis les couper en tronçons de 2 cm de longueur, les réserver.
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3. Écosser les petits poids, les laver et les réserver.
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4. Éplucher et émincer finement l’oignon puis le mettre à suer dans une poêle à feu doux pendant quelques minutes.
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5. Ajouter les asperges avec les petits pois puis laisser cuire 5 minutes.
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6. Mettre ensuite les lardons puis faire cuire le tout une quinzaine de minutes en prenant soin de bien remuer de temps en temps et d’assaisonner.
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7. Pour terminer, verser les spaghettis dans la poêle et faire revenir le tout pendant 5 minutes : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Au moment du service, on peut saupoudrer le tout avec du parmesan ou bien du gruyère râpé.
   On peut également agrémenter cette poêlée suivant les légumes de saison : brocolis, pois gourmands, carottes… libre choix à votre imagination ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 6/8 personnes :

• 1 kg d’asperges vertes
• 2 grosses pommes de terre
• 1 gros oignon
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
• 3 L d’eau
• 1 Kub Or
• 1 cuillère à café de graisse de canard (facultatif)
• sel, poivre

1. Éplucher et laver les pommes de terre puis les couper en morceaux.
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2. Faire de même avec les asperges et l’oignon.
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3. Dans une cocotte minute, ajouter tous les légumes avec l’eau, le kub et la graisse de canard.
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4. Mettre le tout sur le feu puis laisser cuire pendant 45 minutes à partir du moment où la cocotte commence à siffler.
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5. Une fois cuit, découvrir puis remettre sur le feu.
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6. Ajouter la crème fraîche, assaisonner puis laisser cuire pendant 15 minutes supplémentaires.
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7. Mixer le tout : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Grâce à ce velouté, à déguster chaud ou froid, les saveurs de l’asperge restent entières. Un pur bonheur pour les papilles ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 4 personnes :

• 1 botte d’asperges vertes (500 g)
• 1 gros oignon doux (type Mulhouse)
• 300 g de riz spécial pour risotto
• 1 litre d’eau
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 100 g de parmesan
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• sel, poivre

1. Trier et laver les asperges. Couper les têtes, les réserver, puis tailler le reste en tronçons de 3/4 cm chacun.
   Les partager ensuite en deux dans le sens de la longueur.
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2. Émincer l’oignon puis le faire suer dans une poêle huilée à feu doux.
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3. En parallèle, mettre à bouillir l’eau puis y ajouter les cubes de bouillon de volaille. Une fois dissous, laisser le bouillon chauffer.
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4. Ajouter les asperges, sans les têtes, dans la poêle puis faire revenir le tout à feu doux pendant une dizaine de minutes.
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5. Mettre ensuite les têtes d’asperges puis faire cuire le tout une dizaine de minutes supplémentaires en remuant toutes les 2 minutes.
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6. Verser le riz puis le laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
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7. Ajouter 1/3 du bouillon (bien chaud) puis laisser absorber en remuant de temps en temps.
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8. Faire de même pour les deux autres tiers du bouillon.
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9. Une fois tout le bouillon absorbé, laisser mijoter 5 minutes puis ajouter la crème fraîche. Assaisonner généreusement, laisser cuire 5 minutes à nouveau.
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10. Pour terminer, verser la totalité du parmesan, mélanger jusqu’à obtenir un risotto bien homogène : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Il est très important de servir ce risotto bien chaud pour un maximum de saveurs ! On peut le déguster en plat principal ou accompagné d’une viande grillée ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Vous pouvez retrouver le couteau OPINEL présent sur la photo sur le site de “La Collection”

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Pour une vingtaine de petits flans :

• 750 g d’asperges vertes
• 200 g de lardons
• 6 œufs entiers
• 80 g de gruyère râpé
• 200 g de crème fraîche épaisse ou semi-épaisse
• 100 g de lait demi-écrémé (ou lait de soja)
• 1 bouquet de ciboulette
• sel et poivre

1. Faire cuire à la vapeur les asperges pendant 15 minutes.
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2. Réserver une vingtaine de tête d’asperges pour la finition.
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3. Mixer le reste des asperges avec les œufs, le gruyère, la crème fraîche, le lait et la ciboulette.
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4. Assaisonner généreusement en le sel et le poivre.
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5. Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
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6. Verser la préparation dans des petits ramequins ou une plaque à muffins préalablement beurrés.
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7. Déposer 2 à 3 lardons par ramequin ou par moule.
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8. Enfourner pendant 45 minutes de cuisson.
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9. Une fois cuits et tièdes, démouler les flans puis les décorer avec les têtes d’asperges : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Vous pouvez également émincer quelques brins de ciboulettes à disposer au dernier moment sur les flans. 😉
   Ils seront idéaux en apéro ou en entrée avec une salade verte ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !