Délicimô ! - Recette de l'Authentique Mesturet de ma Grand-Mère : Beigne de Courge ou Potiron Spécialité du Tarn (Castres, Albi, Graulhet) - www.delicimo.fr

Le Mesturet de ma Grand-Mère

Pour une trentaine de beignets :

  • 1,3 kg de potiron (type courge de Musquée)
  • 300 g de farine
  • 3 œufs
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 bonne cuillère à soupe de rhum (type Négrita)
  • du sucre en poudre
  1. Éplucher et laver le potiron puis le couper en gros morceaux et le faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il devienne très tendre (environ 30 à 40 min).
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  2. Une fois cuit, égoutter correctement le potiron pendant 30 minutes au minimum.
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  3. A l’aide d’une fourchette ou bien d’un fouet, écraser le potiron jusqu’à obtenir une purée.
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  4. Ajouter les œufs, le rhum et le sucre vanillé puis mélanger de manière à obtenir une préparation homogène.
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  5. Verser en 3 fois la farine en mélangeant énergiquement entre chaque 100 g puis terminer plus longuement pour avoir une pâte bien lisse.
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  6. Dans une poêle bien chaude et généreusement huilée, déposer 1 cuillère à soupe de pâte en prenant soin de bien l’étaler pour chaque beignet.
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  7. Laisser dorer la première face du beignet puis le tourner afin de faire dorer la seconde face.
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  8. Une fois bien colorés, sortir les mesturets de la poêle puis les déposer sur du papier absorbants.
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  9. Les saupoudrer de sucre en poudre et les déguster tièdes : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Ces beignets de courge, en occitan le « mesturet », sont une spécialité emblématique du département qui m’a vu naître : le Tarn. 😉
    C’est la recette authentique que m’a transmise ma grand-mère et qui fait bien évidemment remonter les saveurs de mon enfance ! 😛

➡ Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀




Délicimô ! - Velouté de Potiron au Jambon de Lacaune - www.delicimo.fr

Velouté de Potiron au Jambon des Monts de Lacaune

Pour 8/10 personnes :

  • 2 kg de courge ou potiron (type musquée ou butternut)
  • 2 pommes de terre
  • 4/5 litres d’eau
  • 2 beaux oignons doux (type Mulhouse)
  • 300 g de talon de jambon des Monts de Lacaune (ou morceaux de jambon cru, serrano…)
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard (ou de porc)
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • poivre et sel
  1. Éplucher et laver la courge, les oignons avec les pommes de terre puis les couper en gros morceaux.
    Mettre le tout dans la cocotte minute.
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  2. Couper les talons ou morceaux de jambon en dés d’environ 1 cm sur 1 cm puis les ajouter aux légumes.
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  3. Mouiller le tout avec l’eau puis ajouter le cube de bouillon de volaille ainsi que la graisse de canard.
    Pas besoin d’assaisonner pour l’instant, nous verrons à la fin car le jambon fera le travail pour nous.
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  4. Mettre à cuire pendant 1 heure à partir du moment où la cocotte se met à siffler.
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  5. Découvrir et remettre sur le feu puis ajouter la crème fraîche puis laisser mijoter pendant 15 minutes.
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  6. Mixer le tout et assaisonner à votre convenance : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Ce velouté, dont l’idée m’a été donnée par mon ami Jean-Luc DENONAIN, aura un succès fou auprès de vos convives. 😉
    Lors de la dégustation, le goût de la courge vous montera en premier aux papilles suivi par de succulentes miettes de jambon qui exploseront en bouche !
    Un vrai plat de saison avec de bons produits de ma si belle région du Tarn ! 😛

➡ Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀




Délicimô ! - Vélouté Courge Potiron Curry Crème Soja - www.delicimo.fr

Velouté de Potiron au Curry et Crème de Soja

Pour 6/8 personnes :

  • 1,5 kg de courge (type musquée ou butternut)
  • 1 grosse pomme de terre
  • 4/5 litres d’eau
  • 40 cl de crème de soja cuisine
  • 1 grosse cuillère à café de curry en poudre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de graisse de canard ou porc (facultatif)
  • 2 pincées de gros sel
  • poivre
  1. Éplucher et laver l’ensemble des légumes puis les couper en gros morceaux.
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  2. Dans une cocotte minute, ajouter l’eau avec le gros sel puis plonger les légumes.
    Ensuite, mettre le cube de bouillon avec la graisse.
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  3. Fermer puis mettre à cuire le tout pendant 1 heure à partir du moment où la cocotte commence à siffler.
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  4. Découvrir puis remettre sur le feu en ajoutant le curry, la crème de soja et le poivre.
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  5. Laisser bouillir pendant 15 minutes.
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  6. Mixer le tout jusqu’à obtenir un velouté parfaitement onctueux : c’est prêt ! 🙂
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    💡 A déguster en entrée ou en plat principal, nature ou avec des croûtons de pain et du gruyère râpée ! 😉

➡ Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀




Délicimô ! - Velouté de Potiron aux Châtaignes - www.delicimo.fr

Velouté de Potiron aux Châtaignes

Pour 8/10 personnes :

  • 2 kg de courge ou potiron (de type Musquée ou encore Butternut)
  • 300 g de châtaignes fraîches
  • 2 grosses pommes de terre
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 grosse carotte
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de graisse de canard
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • gros sel
  1. Trier et laver la courge, les pommes de terre, la carotte et l’oignon puis les couper en gros morceaux dans une cocotte minute.
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  2. Ajouter 2 pincées de gros sel puis de l’eau jusqu’au 3/4 de la cocotte puis mettre le cube de bouillon et la graisse de canard.
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  3. Fermer puis mettre à cuire pendant 1 heure à partir du moment où la cocotte commence à siffler.
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  4. En parallèle, laver puis inciser du bout du couteau les châtaignes puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 minutes.
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  5. Une fois cuites, retirer la première peau puis les réserver.
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  6. Après cuisson, découvrir la cocotte minute puis ajouter la crème fraîche et les châtaignes. Remettre à cuire à découvert durant une vingtaine de minutes.
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  7. Pour finir, mixer le tout jusqu’à obtenir un velouté parfaitement onctueux : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Il est fortement conseillé de déguster ce velouté avec des croutons de pains et du gruyère fraîchement râpé ! 😛

➡ Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀




Délicimô ! - Recette de la Purée de Potiron au Curry - www.delicimo.fr

Purée de Courge au Curry

Pour 6/8 personnes :

  • 1 kg de courge (type Musquée ou Butternut)
  • 3 grosses pommes de terre
  • 5 cuillères à soupe de lait demi-écrémé
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à café de curry
  • sel, poivre
  1. Éplucher, laver puis couper en gros morceaux les pommes de terre et la courge.
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  2. Cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
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  3. Faire chauffer le lait dans une casserole.
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  4. A l’aide d’un moulin à légumes, passer la courge en alternant avec les pommes de terre et le lait.
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  5. Ajouter à la préparation le beurre et le curry puis mélanger jusqu’à ce que tout soit dissout et bien homogène.
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  6. Assaisonner à votre convenance : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Il est possible d’ajouter du gruyère râpé pour plus d’onctuosité. 😉
    Cette purée accompagnera à merveille une bonne grillade ou viande, mais encore de belles tomates farcies ! (Recette ici !) 😛

➡ Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀




Délicimô ! - Recette du Velouté de Potiron Citrouille Courge de ma Grand-Mère - www.delicimo.fr

Velouté de Potiron

Pour 6/8 personnes :

  • 800 g de potiron (ici courge de musquée, idéale pour les veloutés)
  • 1 pomme de terre
  • 1 carotte
  • 5 litres d’eau
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à café de graisse de porc ou de canard (facultatif)
  1. Éplucher et laver les légumes puis les découper en morceaux.
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  2. Les verser dans un autocuiseur (cocotte minute) puis ajouter le sel et la graisse de porc.
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  3. Mouiller grâce aux 5 litres l’eau.
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  4. Mettre à chauffer le tout et lorsque la cocotte commence à siffler, laisser cuire pendant 50 minutes.
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  5. Découvrir, ajouter la crème fraiche puis mettre à nouveau 15 minutes sur le feu.
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  6. Une fois cuit, mixer le tout : votre velouté est prêt ! 🙂
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    💡  Ce velouté se dégustera sur le champ et se conservera facilement une semaine au frais dans une boite hermétique. 😉
    On peut l’accompagner de croutons de pain et de gruyère ou encore avec un fromage Kiri coupé en morceaux ! 😛

➡ Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀