Délicimô ! - Recette de la Traditionnelle Brandade de Lieu Noir (Morue) - www.delicimo.fr

Brandade de Lieu Noir

Pour 6/8 personnes :

  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 600 g de filet de lieu noir
  • 50 cl de lait demi-écrémé
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • du parmesan râpé
  • sel, poivre
  1. Éplucher et laver les pommes de terre puis les faire cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
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  2. Pendant ce temps, mettre le lieu noir dans un plat en verre puis l’assaisonner d’un bon filet d’huile d’olive ainsi que de sel et de poivre.
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  3. Le mettre à cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant 5 minutes environ.
    A la sortie les filets doivent s’effeuiller et être parfaitement cuit.
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  4. En parallèle, faire chauffer le lait jusqu’à ébullition puis réserver.
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  5. Une fois les pommes de terre cuites, les passer au moulin à légumes en alternant avec le lait chaud.
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  6. Incorporer le beurre puis mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
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  7. Émietter ensuite le lieu noir puis l’ajouter à la préparation avec l’ail et le persil finement hachés. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
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  8. Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante.
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  9. Verser le tout dans un plat à gratin généreusement beurré puis saupoudrer légèrement le dessus de parmesan.
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  10. Enfourner pour 20 minutes de cuisson jusqu’à coloration de la brandade : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Ce plat est un réel coup de cœur ! On connait tous la traditionnelle brandade de morue. Le lieu noir est une excellente alternative pour ceux qui n’aiment pas le goût assez fort de la morue. 😉
    Il est également possible de varier les poissons avec notamment le cabillaud ou encore la perche ! 😛

➡ Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀




Délicimô ! - Recette de l'Authentique Poêlée Campagnarde - www.delicimo.fr

Poêlée Campagnarde

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 8 tranches de lard salé ou fumé (ou 400 g de lardons)
  • 1 dizaine de champignons de Paris
  • 2 oignons doux (type Mulhouse)
  • 1 bouquet de persil
  • sel, poivre
  1. Éplucher et laver les pommes de terre puis les mettre à cuire une vingtaine de minutes à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée puis les réserver.
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  2. Tailler les tranches de lard en lardons puis émincer finement les oignons ainsi que les champignons de Paris.
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  3. Dans une poêle bien chaude, ajouter un filet d’huile de cuisson puis y faire revenir les oignons pendant 5 minutes environ.
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  4. Verser ensuite les lardons puis cuire une dizaine en remuant de temps en temps.
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  5. Ajouter enfin les champignons de Paris et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes supplémentaires.
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  6. En parallèle, tailler les pommes de terre en gros morceaux puis les ajouter à la préparation.
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  7. Terminer la cuisson au bout d’une dizaine de minutes.
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  8. Assaisonner généreusement en sel et en poivre puis finaliser le tout en saupoudrant de persil finement haché : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Le secret de cette recette réside dans la qualité des produits utilisés. Préférez de bonnes pommes de terre du producteur du coin avec du lard de chez votre charcutier habituel ! 😉
    Ultra simple à réaliser vous pourrez également l’agrémenter ou même la mélanger avec une délicieuse salade verte de saison ! 😛

➡ Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀




Délicimô ! - Recette du Gratin de Pommes de Terre et Brocoli au Chorizo - www.delicimo.fr

Gratin de Pommes de Terre et Brocolis au Chorizo

Pour 4/5 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 tête de brocoli
  • 150 g de chorizo doux ou fort (selon les goûts)
  • 100 g de parmesan râpé
  • 60 g de comté râpé
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • sel, poivre
  1. Éplucher et laver les pommes de terre puis les cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minute.
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  2. Détailler le brocoli en fleurettes puis les ajouter aux pommes de terre, 10 minutes avant la fin de cuisson.
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  3. Une fois cuits, couper les pommes de terre en rondelle de 5 mm d’épaisseur.
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  4. Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante.
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  5. Tailler le chorizo en fines tranches.
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  6. Dans un plat à gratin généreusement beurré, disposer une couche de pommes de terre puis alterner avec le brocoli et le chorizo en terminant par un assaisonnement généreux en poivre et en sel.
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  7. En parallèle, faire bouillir la crème dans une casserole puis ajouter le parmesan à feu doux en prolongeant la cuisson 3 minutes.
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  8. Verser le tout sur la préparation puis parsemer de comté.
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  9. Enfourner pour une vingtaine minutes de cuisson jusqu’à ce que le gratin soit bien coloré : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Décidément, le chorizo n’en finit plus de nous épater ! Il se marie à merveille avec la pomme de terre et le brocoli. 😉
    Ce plat, de saison, a été une belle découverte pour moi ! A tester d’urgence ! 😛

➡ Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀




Délicimô ! - Recette de l'Authentique Tartiflette au Reblochon de Savoie Fermier - La Vraie Recette - www.delicimo.fr

Tartiflette au Reblochon de Savoie

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 Reblochon de Savoie (si possible fermier)
  • 200 g de lardons fumés (ou de lard fumé coupé en lardons)
  • 2 oignons doux (type Mulhouse)
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre
  1. Éplucher et laver les pommes de terre puis les précuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
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  2. Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés.
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  3. Une fois les oignons fondus, ajouter les lardons puis faire revenir le tout pendant une dizaine de minutes.
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  4. Couper les pommes de terre en morceaux puis les ajouter à la préparation puis laisser cuire pendant une quinzaine de minutes.
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  5. Ajouter ensuite le vin blanc et la crème fraîche puis laisser le tout épaissir. Penser à assaisonner en poivre.
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  6. Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante.
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  7. Partager le Reblochon en deux : mettre une moitié de côté pour la suite de la recette et couper l’autre moitié en morceaux.
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  8. Intégrer les morceaux à la préparation puis laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.
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  9. Verser la préparation dans un plat à gratin.
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  10. Couper la moitié de Reblochon en tranches dans le sens de l’épaisseur puis les disposer à plat sur le mélange pommes de terre/lardons/oignons.
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  11. Enfourner pour 15/20 minutes de cuisson jusqu’à ce que la tartiflette soit parfaitement dorée : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Il est important de servir cette tartiflette bien chaude et pourquoi pas accompagnée d’une salade verte. 😉
    Cette recette est celle que ma transmise ma grand-mère alors autant vous dire qu’elle est divine ! 😛

➡ Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀




Délicimô ! - Recette Pomme de Terre Norvégienne au Saumon - www.delicimo.fr

Pomme de Terre à la Norvégienne

Pour 4 personnes :

  • 4 grosses pomme de terre (type Monalisa ou Bintje)
  • 4 belles tranches de saumon fumé (ou truite fumé)
  • 8 cuillères à soupe de crème fraîche légère épaisse
  • 1 bouquet de ciboulette
  • jus de citron
  • poivre
  1. Laver les pommes de terre puis les cuire à la vapeur avec la peau (entre 30 et 40 minutes suivant la grosseur).
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  2. Disposer les tranches de saumon dans une assiette puis les asperger de jus de citron.
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  3. Partager et ouvrir en deux une pomme de terre, disposer une tranche de saumon.
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  4. Recouvrir ensuite de deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
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  5. Assaisonner d’un coup de moulin à poivre puis ciseler finement de la ciboulette.
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  6. Renouveler les opérations précédentes pour les autres pommes de terre, dresser : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Cette recette ultra facile à réaliser apportera de la fraîcheur et de la légèreté dans vos repas.
    On peut l’agrémenter d’une bonne salade verte de saison. 😉

➡ Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀




Délicimô ! - Recette Velouté de Panais Facile et Rapide - www.delicimo.fr

Velouté de Panais

Pour 8/10 personnes :

  • 3 gros panais
  • 1 grosse carotte
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de graisse de canard (facultatif)
  • 5 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
  • sel, poivre
  1. Éplucher et laver tous les légumes puis les couper en morceaux.
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  2. Mettre le tout dans une cocotte minute puis mouiller avec 3 ou 4 litres d’eau.
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  3. Ajouter la graisse de canard puis fermer la cocotte et la mettre sur le feu.
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  4. Une fois que la cocotte commence à siffler, compter 1 heure de cuisson.
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  5. Découvrir la cocotte, ajouter la crème fraîche puis remettre sur le feu pendant une quinzaine de minutes.
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  6. Mixer le tout jusqu’à obtenir une préparation bien homogène et un velouté bien onctueux, assaisonner : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Ce velouté se dégustera accompagné de tranches de pain grillées et agrémenté de gruyère ou de compté râpé !
    Il est également possible de l’assaisonner avec du sel au piment d’Espelette d’exception de la « Maison Petricorena » ! 😉

➡ Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀




Délicimô ! - Recette Gratin de Pommes de Terre au Canard - www.delicimo.fr

Gratin de Pommes de Terre au Canard

Pour 6 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre (type Monalisa)
  • 1 boîte de confit de canard (contenance 4/5 cuisses et/ou manchons)
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • sel, poivre
  1. Préchauffer le four à 210° en chaleur tournante.
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  2. Sortir les cuisses ou manchons confits de leur boite : si besoin les tremper quelques minutes dans l’eau très chaude pour en retirer totalement la graisse.
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  3. Dissocier la viande des os puis l’effilocher et la réserver dans un saladier.
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  4. Éplucher et laver les pommes de terre puis les couper finement à la mandoline (voir à la fin de la recette, j’indique la mandoline que j’utilise).
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  5. Dans un plat à gratin, déposer une couche de viande de canard ensuite une couche de pommes de terre puis assaisonner.
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  6. Renouveler l’opération précédente jusqu’à arriver à hauteur du plat et en terminant par une couche de pommes de terre.
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  7. Verser la crème fraîche sur l’ensemble de la préparation puis assaisonner en sel et surtout en poivre.
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  8. Enfourner pour 1h30 de cuisson : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Ce gratin de saison et typique du Sud-Ouest au vue de ses ingrédients, vous aidera à surmonter les saisons froides et apportera de la chaleur et de la bonne humeur dans vos repas ! 😉

➡ Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀

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Délicimô ! - Velouté Soupe Pomme de Terre - www.delicimo.fr

Velouté de Pommes de Terre

Pour 8/10 personnes :

  • 2 kg de pommes de terre
  • 4/5 litres d’eau
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1/2 litre de lait demi-écrémé
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena ou farine
  • 1 cuillère à café de graisse de canard ou porc (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  1. Éplucher et laver les pommes de terre puis l’oignon.
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  2. Dans une cocotte minute, couper en gros morceaux les pommes de terre et l’oignon. Verser ensuite l’eau.
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  3. Ajouter le cube de bouillon, le gros sel et la graisse.
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  4. Fermer la cocotte puis cuire pendant 1h à partir du moment où celle-ci se met à siffler.
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  5. Découvrir puis ajouter le lait et continuer la cuisson pendant 15 minutes.
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  6. Incorporer ensuite la cuillère à soupe de Maïzena puis terminer la cuisson pendant 5 minutes.
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  7. Mixer le tout jusqu’à obtenir un velouté parfaitement onctueux : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Ce sublime velouté se dégustera agrémenté de croutons et de gruyère râpé ! Une recette qui m’a été transmise par ma grand-mère ! 😉

➡ Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀




Délicimô ! - Velouté de Potiron aux Châtaignes - www.delicimo.fr

Velouté de Potiron aux Châtaignes

Pour 8/10 personnes :

  • 2 kg de courge ou potiron (de type Musquée ou encore Butternut)
  • 300 g de châtaignes fraîches
  • 2 grosses pommes de terre
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 grosse carotte
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de graisse de canard
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • gros sel
  1. Trier et laver la courge, les pommes de terre, la carotte et l’oignon puis les couper en gros morceaux dans une cocotte minute.
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  2. Ajouter 2 pincées de gros sel puis de l’eau jusqu’au 3/4 de la cocotte puis mettre le cube de bouillon et la graisse de canard.
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  3. Fermer puis mettre à cuire pendant 1 heure à partir du moment où la cocotte commence à siffler.
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  4. En parallèle, laver puis inciser du bout du couteau les châtaignes puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 minutes.
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  5. Une fois cuites, retirer la première peau puis les réserver.
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  6. Après cuisson, découvrir la cocotte minute puis ajouter la crème fraîche et les châtaignes. Remettre à cuire à découvert durant une vingtaine de minutes.
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  7. Pour finir, mixer le tout jusqu’à obtenir un velouté parfaitement onctueux : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Il est fortement conseillé de déguster ce velouté avec des croutons de pains et du gruyère fraîchement râpé ! 😛

➡ Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀




Délicimô ! - Météo à la Carte - Gratin de Pommes de Terre au Roquefort - www.delicimo.fr

Émission « Météo à la Carte » : Reportage + Recette (Gratin de Pommes de Terre au Roquefort)

😀 Le 25 Novembre 2016, j’ai fait l’objet d’un reportage + une recette pas à pas dans l’émission « Météo à la Carte » en compagnie de ma mamie Irène ! 😀



Délicimô ! - Recette de la Purée de Potiron au Curry - www.delicimo.fr

Purée de Courge au Curry

Pour 6/8 personnes :

  • 1 kg de courge (type Musquée ou Butternut)
  • 3 grosses pommes de terre
  • 5 cuillères à soupe de lait demi-écrémé
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à café de curry
  • sel, poivre
  1. Éplucher, laver puis couper en gros morceaux les pommes de terre et la courge.
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  2. Cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
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  3. Faire chauffer le lait dans une casserole.
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  4. A l’aide d’un moulin à légumes, passer la courge en alternant avec les pommes de terre et le lait.
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  5. Ajouter à la préparation le beurre et le curry puis mélanger jusqu’à ce que tout soit dissout et bien homogène.
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  6. Assaisonner à votre convenance : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Il est possible d’ajouter du gruyère râpé pour plus d’onctuosité. 😉
    Cette purée accompagnera à merveille une bonne grillade ou viande, mais encore de belles tomates farcies ! (Recette ici !) 😛

➡ Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀




Délicimô ! - Recette du Velouté Poireaux Pommes de Terre - www.delicimo.fr

Velouté Poireaux Pommes de Terre

Pour 2/3 litres de velouté :

  • 5 beaux poireaux
  • 2 grosses pommes de terre
  • 4 litres d’eau
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à café de graisse de porc (ou de canard)
  1. Éplucher et bien laver les poireaux ainsi que les pommes de terre puis les couper en morceaux.
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  2. Verser les légumes dans un autocuiseur (cocotte minute) puis ajouter le sel et la graisse de porc.
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  3. Mouiller le tout avec l’eau.
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  4. Mettre à chauffer le tout et lorsque la vapeur commence à se dégager de l’autocuiseur, laisser cuire pendant 1 heure.
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  5. Découvrir puis ajouter la crème fraîche. Remettre sur le feu pendant une quinzaine de minutes.
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  6. Une fois cuit, mixer le tout : votre velouté est prêt ! 🙂
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    💡 Ce velouté se dégustera sur le champ ou se conservera facilement une semaine au frais dans une boite hermétique. Il est encore meilleur réchauffé ! 😉
    Vous pouvez l’agrémenter de croûtons de pain ou de pain grillé additionné à du gruyère râpé ! 😛

➡ Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀




Délicimô ! - Recette du Velouté de Potiron Citrouille Courge de ma Grand-Mère - www.delicimo.fr

Velouté de Potiron

Pour 6/8 personnes :

  • 800 g de potiron (ici courge de musquée, idéale pour les veloutés)
  • 1 pomme de terre
  • 1 carotte
  • 5 litres d’eau
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à café de graisse de porc ou de canard (facultatif)
  1. Éplucher et laver les légumes puis les découper en morceaux.
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  2. Les verser dans un autocuiseur (cocotte minute) puis ajouter le sel et la graisse de porc.
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  3. Mouiller grâce aux 5 litres l’eau.
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  4. Mettre à chauffer le tout et lorsque la cocotte commence à siffler, laisser cuire pendant 50 minutes.
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  5. Découvrir, ajouter la crème fraiche puis mettre à nouveau 15 minutes sur le feu.
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  6. Une fois cuit, mixer le tout : votre velouté est prêt ! 🙂
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    💡  Ce velouté se dégustera sur le champ et se conservera facilement une semaine au frais dans une boite hermétique. 😉
    On peut l’accompagner de croutons de pain et de gruyère ou encore avec un fromage Kiri coupé en morceaux ! 😛

➡ Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀




Délicimô ! - Recette de la Soupe aux Haricots Verts de ma Grand-Mère - www.delicimo.fr

Soupe aux Haricots Verts

Pour 2/3 litres de soupe :

  • 4/5 grosses pommes de terre
  • 1 conserve de haricots verts (ou 500 g de haricots verts déjà blanchis)
  • 4 litres d’eau
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à café de graisse de porc (ou de canard)
  1. Éplucher et laver les pommes de terre puis les couper en morceaux de 1 cm sur 1 cm environ.
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  2. Dans un autocuiseur (ou cocotte minute), verser les pommes de terre puis ajouter l’eau ainsi que le sel et la graisse de porc.
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  3. Mettre à chauffer le tout et lorsque la vapeur commence à se dégager de l’autocuiseur, laisser cuire pendant 50 minutes.
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  4. Découvrir puis ajouter les haricots et laisser mijoter durant 30 minutes en remuant de temps en temps : c’est prêt ! 🙂
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     💡 Cette soupe se dégustera sur le champ ou se conservera facilement une semaine au frais dans une boite hermétique. 😉
    .Vous pouvez varier les plaisir en remplaçant les haricots verts par des navets (blanchis), du chou vert (émincé et blanchi), des carottes (blanchies) … 😛

➡ Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀




Délicimô ! - Recette du Gratin de Pommes de Terre au Roquefort - www.delicimo.fr

Gratin de Pommes de Terre au Roquefort

Pour 5/6 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 400 g de lardons
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • 150 g de Roquefort
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 petit oignon doux
  • sel et poivre au moulin
  1. Éplucher et laver les pommes de terre puis les mettre à cuire à la vapeur durant 15 à 20 minutes.
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  2. Dans une casserole, verser le Roquefort puis mettre le tout à chauffer.
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  3. Une fois le Roquefort fondu, verser la crème fraîche puis porter à ébullition pendant une dizaine de minutes. La préparation va s’épaissir : arrêter la cuisson dès obtention d’une crème bien onctueuse.
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  4. Émincer les oignons et ciseler le persil. Réserver.
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  5. Dans un plat à gratin, déposer une couche de pommes de terre coupées en morceaux puis avec une couche de lardons et d’oignons. Assaisonner en sel et poivre.
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  6. Renouveler l’opération jusqu’à arriver à hauteur du plat en terminant par une couche de lardons.
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  7. Verser la crème de roquefort en prenant soin de bien la répartir sur l’ensemble du plat.
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  8. Saupoudrer le tout de persil ciselé.
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  9. Enfourner le tout à 200° pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit légèrement gratinée et colorée : c’est prêt ! 🙂
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     💡  Un plat de saison facile et rapide à réaliser. Il réchauffera vos convives en période hivernale ! 😉
    Si vous êtes amateur de Roquefort, vous pouvez augmenter sans risque la quantité utilisée dans la recette ! 😛

➡ Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀