Temps de Préparation : 20 minutes – Temps de Cuisson : 20 minutes – Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 200 g de pommes de terre de type Monalisa ou Bintje
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 4 tranches de saumon fumé (ou truite fumée)
• 2 œufs
• 1 échalote
• 1 botte de ciboulette
• 1 citron
• de la noix de muscade
• sel, poivre

1. Éplucher et laver les pommes de terre puis les tailler en gros morceaux et les faire cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.
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2. Une fois cuites, écraser les pommes de terre dans un saladier puis réserver.
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3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et mélanger les jaunes aux pommes de terre écrasées.
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4. Assaisonner en sel et en poivre mais également avec la noix de muscade.
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5. Monter les blancs d’œufs en neige puis les incorporer délicatement à la purée grâce à une maryse ou une spatule en bois.
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6. Éplucher et émincer finement l’échalote, ciseler la ciboulette puis déposer le tout dans un petit saladier ou un bol.
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7. Verser la crème fraîche avec un filet d’huile d’olive et le jus du citron.
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8. Mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre puis réserver au frais.
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9. Couper les tranches de saumon fumé en lanières.
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10. Dans une poêle chaude, huilée à l’aide d’un papier absorbant, déposer une cuillère à soupe de la pâte à base de pommes de terre pour ainsi former un blini.
    Renouveler l’opération sur l’ensemble de la poêle.
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11. Attendre que des bulles se forment à la surface de chaque blinis pour les retourner et les colorer parfaitement des deux faces.
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12. Déposer les blinis dans les aissettes, les napper de la sauce puis répartir les lanières de saumon fumé.
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13. Saupoudrer le tout de ciboulette ciselée : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Légèreté et fraîcheur sont les maîtres mots de cette délicieuse recette ! 😉
    A l’heure de l’apéritif ou bien pour le repas accompagnés d’une salade verte ou bien de tomates, libre à vous de choisir comment déguster ces superbes blinis ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀

Temps de Préparation : 15 minutes – Temps de Cuisson : 30 minutes – Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 8 filets de rouget
• 500 g de riz long (ici un riz long naturellement parfumé d’exception de Camargue « Riz Canavere »)
• 1 botte d’asperges vertes
• 2 oignons
• quelques branches de basilic
• du citron
• sel, poivre

1. Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire le riz suivant les indications du paquet.
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2. Pendant ce temps là, éplucher et émincer finement les oignons.
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3. Couper les têtes des asperges puis tailler en rondelles le reste.
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4. Dans une sauteuse chaude avec de l’huile d’olive, faire revenir les oignons pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
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5. Ajouter ensuite les rondelles d’asperges sans les têtes puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
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6. Mettre ensuite les têtes, saler et poivrer puis continuer la cuisson pendant 5 minutes.
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7. En parallèle, égoutter le riz puis l’ajouter à la préparation oignons/asperges. Monter le feu et faire sauter le tout pendant une dizaine de minutes.
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8. Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude, ajouter un filet d’huile d’olive ainsi qu’une noix de beurre.
   Y déposer les filets de rouget côté peau puis cuire 5 minutes jusqu’à une belle coloration de la peau.
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9. Terminer la cuisson des filets de rouget en les tournant et en les saupoudrant de basilic ciselé, saler et poivrer.
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10. Dresser en disposant du riz sauté dans une assiette, déposer deux filets de rouget et terminer par un gros filet de citron : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Grâce à cette recette, les saveurs du rouget ne sont pas dénaturées et elles se marient à merveille avec celles du riz sauté ! 😉
    Petite astuce s’il vous reste du riz sauté : le passer à nouveau à la poêle en y ajoutant des dés de jambon, cela fera un parfait plat pour le diner ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀

Temps de Préparation : 10 minutes – Temps de Cuisson : 15 minutes – Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 400 g de poisson (lieu noir ou cabillaud ou julienne ou celui de votre choix)
• 1 oeuf
• de la farine
• de la chapelure
• des herbes hachées : basilic ou persil ou ciboulette (facultatif)
• sel, poivre

1. Découper les filets de poisson en bâtonnets.
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2. Placer la farine dans une assiette et faire de même avec la chapelure. Il est possible d’y ajouter des herbes hachées pour plus de saveurs.
   Battre l’œuf puis le placer à son tour dans une assiette.
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3. Saler et poivrer les bâtonnets de poisson.
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4. Passer les bâtonnets dans la farine ensuite dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
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5. Dans une poêle bien chaude, ajouter un morceau de beurre avec un peu d’huile.
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6. Faire dorer les bâtonnets de poisson de chaque côté, les égoutter sur un papier absorbant : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Rien de mieux que des bâtonnets de poisson panés faits maison n’est-ce pas ?! Vous remarquerez que c’est très facile à réaliser ! 😛
   On peut les déguster accompagnés d’un délicieux ketchup maison ou encore d’une salade verte de saison agrémentée d’un filet de jus de citron ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀

Temps de Préparation : 20 minutes – Temps de Cuisson : 5 minutes – Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 4 tranches de pain complet ou de campagne
• 4 filets de rouget
• 300 g de tomates confites
• 60 g de parmesan
• 10 cl d’huile d’olive
• 2 feuilles de pain au sésame Sur le Sentiers des Bergers (facultatif)
• quelques branches de basilic

1. Mixer les tomates confites avec le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte assez épaisse puis réserver.
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2. Faire griller les tranches de pain et émietter les feuilles de pain. Réserver.
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3. Une fois les filets de rouget écaillés et lavés, les saisir côté peau à la poêle pendant 5 minutes.
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4. Tartiner généreusement le pesto sur les tranches de pain grillées, disposer deux bonnes pincées de miettes de feuilles de pain.
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5. Déposer ensuite les filets de rouget grillés, assaisonner d’un filet d’huile d’olive et d’une branche de basilic puis servir sans attendre : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Je vous invite à accompagner ces délicieuses tartines d’une salade verte ou encore d’un velouté de saison. 😉
   On oublie parfois à quel point le rouget est un poisson fantastique et ce mariage avec le pesto de tomate est à tomber ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀

Pour 6/8 personnes :

• 1,5 kg de pommes de terre
• 600 g de filet de lieu noir
• 50 cl de lait demi-écrémé
• 20 g de beurre demi-sel
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de persil
• du parmesan râpé
• sel, poivre

1. Éplucher et laver les pommes de terre puis les faire cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
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2. Pendant ce temps, mettre le lieu noir dans un plat en verre puis l’assaisonner d’un bon filet d’huile d’olive ainsi que de sel et de poivre.
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3. Le mettre à cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant 5 minutes environ.
   A la sortie les filets doivent s’effeuiller et être parfaitement cuit.
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4. En parallèle, faire chauffer le lait jusqu’à ébullition puis réserver.
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5. Une fois les pommes de terre cuites, les passer au moulin à légumes en alternant avec le lait chaud.
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6. Incorporer le beurre puis mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
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7. Émietter ensuite le lieu noir puis l’ajouter à la préparation avec l’ail et le persil finement hachés. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
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8. Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante.
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9. Verser le tout dans un plat à gratin généreusement beurré puis saupoudrer légèrement le dessus de parmesan.
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10. Enfourner pour 20 minutes de cuisson jusqu’à coloration de la brandade : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Ce plat est un réel coup de cœur ! On connait tous la traditionnelle brandade de morue. Le lieu noir est une excellente alternative pour ceux qui n’aiment pas le goût assez fort de la morue. 😉
    Il est également possible de varier les poissons avec notamment le cabillaud ou encore la perche ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 4 personnes :

• 4 morceaux de dos de cabillaud (ou autre poisson : dos de lieu noir par exemple)
• 50 g de farine
• 40 g de beurre
• 30 g de chapelure
• 1 citron jaune bio
• huile d’olive
• sel, poivre et du sel fin au piment d’Espelette (ici un sel au piment d’Espelette d’exception de la « Maison Petricorena »)

1. Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
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2. Pour préparer la pâte à crumble citronnée : mélanger la farine avec la chapelure et les zestes de citron. Saler et poivrer.
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3. Ajouter ensuite le beurre fondu puis mélanger à nouveau le tout à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une consistance sablonneuse assez fine.
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4. Dans un plat allant au four et généreusement huilé, déposer les dos de cabillaud puis les retourner de manière à les huiler également.
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5. Saupoudrer et recouvrir les dos de pâte crumble citronnée.
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6. Enfourner pour 20 minutes de cuisson jusqu’à ce que le tout soit bien coloré. Assaisonner avec le sel au piment d’Espelette : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Alors là, cette recette c’est le coup de cœur assuré ! 🙂 Pour ma part, j’ai servi ces dos de cabillaud avec du riz basmati auquel j’ai rajouté des oignons revenus : un délice ! 😉
   Comme indiqué dans les ingrédients de la recette, vous pouvez varier les poissons : cabillaud, lieu, perche… à vous de choisir ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 4 personnes :

• 4 dos de cabillaud
• 150 g de chorizo doux
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• de l’huile d’olive
• du gros sel
• du sel fin au piment d’Espelette (ici un sel au piment d’Espelette d’exception de la « Maison Petricorena »)

1. Avec le gros sel, saler les dos de cabillaud généreusement sur les deux faces puis laisser reposer pendant une quinzaine de minutes.
   Cela va permettre de raffermir la chair du poisson.
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2. Préchauffer le four à 170° en chaleur tournante.
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3. Rincer abondamment les dos de cabillaud à l’eau froide pour retirer la totalité du gros sel puis les sécher.
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4. Placer les dos dans un plat à gratin puis les assaisonner d’un filet d’huile d’olive. Enfourner le tout pour une dizaine de minutes, la chair doit s’effeuiller une fois cuite. Réserver au chaud.
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5. Couper le chorizo en petits dés et hacher l’ail très finement.
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6. Dans une poêle bien chaude, faire revenir le chorizo avec l’ail jusqu’à ce que celui-ci soit légèrement grillé.
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7. Dans une assiette chaude, disposer un dos de cabillaud puis y déposer quelques dés de chorizo. Renouveler l’opération pour les autres dos.
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8. Une fois la poêle vidée des dés de chorizo, déglacer le tout avec la sauce soja puis y ajouter la crème fraîche et poursuivre quelques secondes la cuisson.
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9. Verser le jus sur le dos de cabillaud puis assaisonner de sel fin au piment d’Espelette : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Quelle belle recette idéale pour un repas en amoureux ou de fête et alliant les saveurs de la Terre et de la Mer ! 😛

   Pour un accompagnement gourmand, je vous conseille de réaliser des pommes de terre grenaille au four. C’est très simple à faire : des pommes de terre grenaille arrosées d’huile d’olive que vous disposer dans un plat à gratin avec des gousses d’ail et des branches de thym. Faites cuire tout cela pendant 50 minutes au four à 180° et le tour est joué ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 4 personnes :

• 4 grosses tranches de pain
• 170 g de brandade de morue (ici une brandade de morue artisanale et d’exception Azaïs Polito)
• 1 barquette de tomates cerises
• 1 dizaine d’olives noires à la Grecque
• 1 gousse d’ail (type ail rose de Lautrec)
• 1 bouquet de ciboulette
• poivre

1. Préchauffer le four en mode grill entre 200 et 220°.
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2. Disposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson puis enfourner pendant 5/10 minutes jusqu’à ce qu’elle colorent légèrement. Retirer du four.
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3. Mettre le four à 210° en chaleur tournante.
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4. A l’aide de la gousse d’ail, frotter un côté des tranches de pain grillées.
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5. Sur chaque tranche, étaler une cuillère à soupe de brandade de morue.
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6. Couper les tomates cerises en deux puis disposer ensuite sur les tranches.
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7. Tailler les olives en petits morceaux puis les disposer entre les tomates.
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8. Enfourner le tout pour 15/20 minutes de cuisson, sortir du four puis saupoudrer de ciboulette finement ciselée, un peu de poivre : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Le mariage morue/tomate/olive est à tomber ! Servir ces bruschettas tièdes accompagnées d’une salade verte de saison ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 6 personnes :

• 500 g de pâtes penne
• 4 filets de truite des Pyrénées
• 1 sachet de court-bouillon aux légumes et vin blanc (Maggi)
• 1 gros oignon doux (type Lézignan ou Mulhouse)
• 1 boîte de maïs doux

1. Dans une casserole d’eau bouillante, ajouter le sachet de court-bouillon puis le laisser se dissoudre.
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2. Plonger les filets de truite durant 15 minutes. Les essorer et réserver au frais.
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3. Dans une autre casserole d’eau bouillante, ajouter les pâtes puis les laisser cuire durant une dizaine de minutes. Les essorer et réserver.
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4. Émincer finement l’oignon puis réserver.
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5. Dans un saladier, verser les pâtes froides avec le maïs et les oignons émincés. Émietter ensuite les filets de truite.
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6. Agrémenter le tout avec une mayonnaise maison (recette ici) : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Une jolie petite salade à déguster à n’importe quelle saison. Il est possible de rajouter une multitude produits de saison pour plus de gourmandises ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour une dizaine de croquettes :

• 500 g de pommes de terre
• 350 g de brandade de morue (ici une brandade de morue artisanale Azaïs Polito)
• 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé
• 1 bouquet de persil
• du sel et du poivre au moulin

1. Éplucher, laver et cuire à la vapeur les pommes de terre pendant 20 minutes.
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2. Une fois cuites, les passer au moulin à légumes en alternant avec de la brandade de morue. Cela permettra de faire un mélange homogène.
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3. Hacher finement le persil, l’ajouter à la préparation puis assaisonner généreusement (poivre et sel).
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4. A l’aide d’un fouet, mélanger en ajoutant le lait pour bien lier le tout.
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5. Prélever une portion de préparation avec une cuillère à soupe et la rouler dans la farine puis la modeler en forme de lingot triangulaire.
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6. Une fois toutes les croquettes prêtes, les déposer dans une poêle bien chaude avec de l’huile de cuisson.
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7. Laisser frire les croquettes sur chacune des trois faces puis une fois cuites les déposer sur un papier absorbant : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Ces croquettes seront bien meilleures réchauffées donc attendez le lendemain pour les déguster ! 😛
   Pour information, cette recette m’a été transmise par ma grand-mère paternelle : c’est donc une valeur sûre ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !