Pour une trentaine de beignets :

• 1,3 kg de potiron (type courge de Musquée)
• 300 g de farine
• 3 œufs
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 bonne cuillère à soupe de rhum (type Négrita)
• du sucre en poudre

1. Éplucher et laver le potiron puis le couper en gros morceaux et le faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il devienne très tendre (environ 30 à 40 min).
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2. Une fois cuit, égoutter correctement le potiron pendant 30 minutes au minimum.
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3. A l’aide d’une fourchette ou bien d’un fouet, écraser le potiron jusqu’à obtenir une purée.
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4. Ajouter les œufs, le rhum et le sucre vanillé puis mélanger de manière à obtenir une préparation homogène.
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5. Verser en 3 fois la farine en mélangeant énergiquement entre chaque 100 g puis terminer plus longuement pour avoir une pâte bien lisse.
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6. Dans une poêle bien chaude et généreusement huilée, déposer 1 cuillère à soupe de pâte en prenant soin de bien l’étaler pour chaque beignet.
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7. Laisser dorer la première face du beignet puis le tourner afin de faire dorer la seconde face.
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8. Une fois bien colorés, sortir les mesturets de la poêle puis les déposer sur du papier absorbants.
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9. Les saupoudrer de sucre en poudre et les déguster tièdes : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Ces beignets de courge, en occitan le “mesturet”, sont une spécialité emblématique du département qui m’a vu naître : le Tarn. 😉
   C’est la recette authentique que m’a transmise ma grand-mère et qui fait bien évidemment remonter les saveurs de mon enfance ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 30/35 croquants :

• 2 blancs d’œuf
• 220 g de sucre en poudre
• 50 g de farine tamisée
• 125 g d’amandes entières

1. Préchauffer le four à 200° puis y faire griller dans une plaque de cuisson, les amandes entières pendant environ 15/20 minutes.
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2. A la sortie du four, les verser  dans  un torchon et les frotter entre elles pour en sortir une partie de la peau séchée.
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3. Tailler les amandes grillées grossièrement à l’aide d’un couteau dans le sens de la longueur.
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4. Mélanger la farine et le sucre puis faire une fontaine. Verser les blancs d’œufs puis mélanger énergiquement.
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5. Incorporer l’ensemble des amandes coupées puis touiller jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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6. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, faire des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère à café.
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7. Enfourner le tout dans un four préchauffé à 200° jusqu’à ce que les croquants soient légèrement colorés (environ une dizaine de minutes).
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8. Une fois sortis du four, les laisser refroidir jusqu’à ce qu’ils soient bien durs afin de bien les décoller : c’est prêt ! 🙂
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   💡  Gourmandises typiques du petit village de Cordes-sur-Ciel dans le Tarn (81), elles feront l’unanimité chez vos convives. 😉
   Ces biscuits emblématiques de ma région se dévorent toujours jusqu’à la dernière miette ! 🙂

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

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