Le Mesturet de ma Grand-Mère

Pour une trentaine de beignets :

  • 1,3 kg de potiron (type courge de Musquée)
  • 300 g de farine
  • 3 œufs
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 bonne cuillère à soupe de rhum (type Négrita)
  • du sucre en poudre
  1. Éplucher et laver le potiron puis le couper en gros morceaux et le faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il devienne très tendre (environ 30 à 40 min).
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  2. Une fois cuit, égoutter correctement le potiron pendant 30 minutes au minimum.
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  3. A l’aide d’une fourchette ou bien d’un fouet, écraser le potiron jusqu’à obtenir une purée.
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  4. Ajouter les œufs, le rhum et le sucre vanillé puis mélanger de manière à obtenir une préparation homogène.
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  5. Verser en 3 fois la farine en mélangeant énergiquement entre chaque 100 g puis terminer plus longuement pour avoir une pâte bien lisse.
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  6. Dans une poêle bien chaude et généreusement huilée, déposer 1 cuillère à soupe de pâte en prenant soin de bien l’étaler pour chaque beignet.
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  7. Laisser dorer la première face du beignet puis le tourner afin de faire dorer la seconde face.
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  8. Une fois bien colorés, sortir les mesturets de la poêle puis les déposer sur du papier absorbants.
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  9. Les saupoudrer de sucre en poudre et les déguster tièdes : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Ces beignets de courge, en occitan le “mesturet”, sont une spécialité emblématique du département qui m’a vu naître : le Tarn. 😉
    C’est la recette authentique que m’a transmise ma grand-mère et qui fait bien évidemment remonter les saveurs de mon enfance ! 😛

➡ Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀




Velouté de Panais

Pour 8/10 personnes :

  • 3 gros panais
  • 1 grosse carotte
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de graisse de canard (facultatif)
  • 5 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
  • sel, poivre
  1. Éplucher et laver tous les légumes puis les couper en morceaux.
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  2. Mettre le tout dans une cocotte minute puis mouiller avec 3 ou 4 litres d’eau.
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  3. Ajouter la graisse de canard puis fermer la cocotte et la mettre sur le feu.
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  4. Une fois que la cocotte commence à siffler, compter 1 heure de cuisson.
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  5. Découvrir la cocotte, ajouter la crème fraîche puis remettre sur le feu pendant une quinzaine de minutes.
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  6. Mixer le tout jusqu’à obtenir une préparation bien homogène et un velouté bien onctueux, assaisonner : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Ce velouté se dégustera accompagné de tranches de pain grillées et agrémenté de gruyère ou de compté râpé !
    Il est également possible de l’assaisonner avec du sel au piment d’Espelette d’exception de la “Maison Petricorena” ! 😉

➡ Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀




Tuiles aux Amandes de ma Grand-Mère

Pour une trentaine de tuiles :

  • 125 g d’amandes effilées
  • 90 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre fondu
  • 3 blancs d’œuf
  • 1 pincée de sel
  1. Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
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  2. Mélanger les blancs d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que la préparation mousse légèrement.
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  3. Verser ensuite le beurre fondu puis fouetter à nouveau.
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  4. Incorporer d’une traite la farine avec le sel.
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  5. Ajouter petit à petit les amandes effilées jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
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  6. Sur une plaque cuisson recouverte de papier sulfurisé, ajouter une cuillère à café de pâte puis l’étaler en formant un cercle et en ayant la même épaisseur à chaque endroit.
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  7. Renouveler l’opération jusqu’à ce que la plaque soit pleine.
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  8. Enfourner pour une quinzaine de minutes : les bords des tuiles doivent être bien dorés et le centre encore blanc.
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  9. A la sortie du four et sans tarder, disposer les tuiles encore très chaudes sur un rouleau à pâtisserie.
    Ainsi elles refroidiront et prendront la forme d’une tuile : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Ces délicieuses tuiles sont celles que ma grand-mère me fait depuis que je suis tout petit ! C’est un vrai régal et c’est une gourmandise à laquelle il est difficile de résister ! 😛

➡ Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀




Rôti de Porc à la Moutarde

Pour 6 personnes :

  • 1 rôti de porc (environ 1 kg)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 gros oignons
  • 25 cl de bouillon de volaille (ou 25 cl d’eau chaude avec 1 cube de bouillon de volaille)
  • 2 gousses d’ail
  • sel et poivre
  1. Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante.
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  2. Éplucher et émincer les oignons.
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  3. Mélanger les moutardes avec le miel puis ajouter les gousses d’ail écrasées.
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  4. Badigeonner, avec le mélange, le rôti puis l’assaisonner avec le sel et le poivre à votre convenance.
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  5. Dans un plat à rôtir, déposer sur le fond les oignons émincés.
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  6. Coucher ensuite le rôti sur les oignons.
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  7. Mouiller à l’aide du bouillon de volaille.
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  8. Enfourner pour 1h30 puis vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent : s’il pénètre facilement, c’est prêt ! 🙂
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    💡 Ce rôti se dégustera avec une poêlée de légumes ou encore avec une bonne purée maison ! 😉

➡ Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀




Velouté de Carottes au Roquefort

Pour 8/10 personnes :

  • 1 kg de carottes
  • 150 g de Roquefort
  • 3/4 litres d’eau
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 oignon (type Mulhouse)
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • sel, poivre
  1. Éplucher et laver les carottes et l’oignon puis les couper en gros morceaux.
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  2. Dans une cocotte minute, ajouter les carottes avec les oignons puis le cube de bouillon.
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  3. Mouiller à hauteur avec l’eau.
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  4. Mettre la cocotte sur le feu puis laisser cuire pendant 45 minutes à partir du moment où la cocotte commence à siffler.
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  5. Une fois cuit, découvrir et remettre sur le feu. Ajouter le Roquefort coupé en gros morceaux ainsi que la crème fraîche et assaisonner généreusement.
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  6. Laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes.
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  7. Mixer le tout jusqu’à obtenir un velouté bien lisse : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Le goût légèrement sucré de la carotte se mariera à merveille avec le Roquefort. 😉
    A déguster accompagné de croutons de pain et de gruyère râpé ! 😛

➡ Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀




Gratin de Navets à la Sauce Béchamel de ma Grand-Mère

Pour 6/8 personnes :

  • 1,5 kg de navets
  • 1 litre de sauce béchamel (la recette ici !)
  • du gruyère râpé
  • sel, poivre
  1. Éplucher et laver les navets puis les couper en deux.
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  2. Faire cuire les navets à la vapeur pendant 30 minutes.
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  3. Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante.
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  4. Couper les navets en gros morceaux puis les disposer dans un plat à gratin jusqu’à hauteur.
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  5. Saler et poivrer généreusement puis déverser la sauce béchamel sur l’ensemble de la préparation.
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  6. Disperser à la surface du gruyère râpé.
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  7. Enfourner pour 30/35 minutes de cuisson jusqu’à ce que le gratin soit doré : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Une de mes recettes préférées depuis que je suis tout petit ! 😛 Elle m’a été transmise par ma grand-mère paternelle !
    Ce gratin accompagnera à merveille une viande grillée ! 😉

➡ Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀




Boudin aux Pommes

Pour 4/6 personnes :

  • 1 boudin viande (ou boudin noir : assez gros)
  • 6 pommes
  • 2 cuillères à café de graisse de canard (ou 2 cuillères à soupe d’huile)
  • sel, poivre
  1. Éplucher puis tailler en tranches les pommes.
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  2. Couper en tranches d’un centimètre d’épaisseur le boudin viande.
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  3. Dans une poêle bien chaude, faire fondre la graisse de canard.
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  4. Ajouter les tranches de boudin et de pommes puis bien les faire dorer de tous les côtés.
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  5. Dresser, assaisonner puis servir le tout bien chaud : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Ce plat est un incontournable de la cuisine sucrée/salée ! Il est possible de l’agrémenter de persil et d’ail. 😛
    Cette recette m’a été transmise par l’une de mes grand-mères qui me la réalisait tout le temps lorsque j’étais petit. Autant vous dire que les saveurs de l’enfance restent intactes ! 😉

➡ Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀




Quiche aux Carottes et Gruyère

Pour 6/8 personnes :

  • 1 pâte brisée (recette ici !)
  • 5 ou 6 carottes (panache de variétés possibles)
  • 200 g de lardons natures ou fumés
  • 150 g de gruyère râpé
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 3 œufs
  • 1 petit bouquet de persil
  • sel, poivre
  1. Éplucher et laver les carottes puis les faire cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes. Réserver.
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  2. Préchauffer le four en chaleur tournante à 210°.
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  3. Disposer la pâte dans le moule puis piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
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  4. Tailler les carottes en fines rondelles puis les déposer sur le fond de tarte en alternant avec des lardons. Réserver.
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  5. Dans un saladier, battre les œufs en omelette puis ajouter la crème fraîche et enfin 100 g de gruyère. Assaisonner généreusement en sel et en poivre.
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  6. Verser la préparation sur les carottes et les lardons.
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  7. Hacher finement le persil et l’éparpiller sur la tarte en finissant par le reste de gruyère.
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  8. Enfourner pour 35/40 minutes de cuisson jusqu’à ce que cela soit gratiné sur le dessus : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Cette recette sublimera l’ingrédient principal : la carotte. Prenez des carottes bio et de variétés anciennes pour jouer avec les différentes saveurs. 😉
    Gros coup de cœur pour cette quiche ! A réaliser sans attendre ! 😛

➡ Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀