Temps de Préparation : 15 minutes – Temps de Repos : 15 minutes – Temps de Cuisson : 17 minutes – Difficulté : Facile

Pour une vingtaine de cookies :

• 300 g de chocolat noir ou lait
• 290 g de farine
• 200 g de beurre pommade (à température ambiante)
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de vergeoise
• 45 g de fleur de maïs (type Maïzena)
• 12 g de poudre d’amande
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café de poudre de vanille)

1. Dans un grand saladier, ou dans le bol du robot, mélanger le beurre pommade avec le sucre, la vergeoise et le sel afin d’obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
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2. Ajouter ensuite l’œuf et la vanille puis mélanger à nouveau.
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3. Dans un récipient à part, mélanger la poudre d’amande avec la fleur de maïs.
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4. Verser le tout dans la préparation puis mélanger.
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5. Ajouter la farine d’une traite puis finir de mélanger à la main ou à l’aide du robot suivant la méthode choisie.
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6. A l’aide d’une casserole ou d’un marteau, concasser le chocolat en grosses pépites puis les incorporer à la préparation.
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7. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes afin de faciliter la confection des boules de cookies.
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8. Préchauffer le four à 150° en chaleur tournante.
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9. A l’aide d’une cuillère à glace, former des boules régulières de pâte puis les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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10. Aplatir légèrement chaque boule de pâte puis les enfourner pour 17 minutes de cuisson.
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11. Une fois cuits, les sortir du four puis les laisser refroidir sur une grille avant dégustation : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Alors là, je dois dire que c’est certainement la recette ultime des cookies au chocolat que je connaisse : croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur ! 😛
    ➡ Vous pouvez bien évidemment varier les garnitures : noix, noisettes, 3 chocolats, caramel, cranberries, noix de pécan… à vous de choisir ! 🙂

    Cette recette est celle des célèbres cookies de “La Fabrique Cookies” ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Temps de Préparation : 15 minutes – Temps de Cuisson : 50 minutes – Difficulté : Facile

Pour 6/8 personnes :

• 1 pâte brisée (la recette ici !)
• 2 ou 3 belles courgettes
• 5 gousses d’Ail Rose de Lautrec
• 1 œuf
• 1 bel oignon
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• des pignons de pin
• des fleurs comestibles
• sel, poivre

1. Laver puis couper les courgettes en petits dés.
   Trier et dégermer les gousses d’ail.
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2. Éplucher, laver puis émincer finement l’oignon.
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3. Dans une poêle bien chaude, faire suer les oignons pendant quelques minutes avec un filet d’huile d’olive.
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4. Ajouter ensuite les courgettes et les gousses d’ail puis faire revenir le tout pendant 5 minutes.
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5. Mettre le contenu de la poêle dans un blender, ajouter l’œuf, la crème fraîche, le sel et le poivre puis mixer le tout jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.
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6. Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante.
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7. Disposer la pâte dans un moule à tarte puis piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
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8. Verser la préparation sur la pâte puis l’étaler uniformément et enfourner le tout pour 30/35 minutes du cuisson jusqu’à obtenir une belle coloration en surface.
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9. Sortir du four, dresser dans les assiettes, décorer de fleurs et de pignons de pin préalablement torréfiés : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Voici une belle recette avec un produit typique de ma région : l’Ail Rose de Lautrec ! 😉
   Il est bien évidemment possible d’y ajouter des lardons ou encore du jambon taillé en dés ou en fines lamelles. 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Temps de Préparation : 15 minutes – Temps de Cuisson : 50 minutes – Difficulté : Facile

Pour 6/8 personnes :

• 200 g de chocolat noir
• 150 g de sucre (pour le brownie)
• 125 g de noix de pécan (ou noix ou noisettes)
• 120 g de beurre
• 80 g de sucre (pour le caramel)
• 40 g de farine
• 20 g d’eau
• 2 œufs
• 2 pincées de fleur de sel

1. Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
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2. Dans une poêle, verser les 80 g de sucre avec l’eau puis mettre à chauffer.
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3. Au bout de quelques minutes, le sucre et l’eau vont devenir sirop et des bulles vont se former. Cela va ensuite blondir, c’est à ce moment-là qu’il faut ajouter les noix de pécan.
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4. Veiller à bien enrober les noix de pécan de caramel puis une fois terminé, les débarrasser sur une feuille silicone ou de papier cuisson.
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5. Dans un saladier, mettre le beurre et le chocolat coupés en morceaux puis faire fondre le tout au micro-ondes pendant quelques minutes.
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6. Mélanger pour obtenir un chocolat fondu bien homogène et bien lisse.
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7. Dans un autre saladier, battre les œufs avec le sucre (150 g) puis y ajouter le chocolat fondu.
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8. Incorporer ensuite la farine et la fleur de sel puis mélanger à nouveau.
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9. Ajouter enfin les noix de pécan caramélisées, préalablement hachées.
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10. Dans un moule beurré, dans lequel on aura déposé une feuille de papier cuisson froissée, verser la préparation.
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11. Enfourner pour 35 minutes de cuisson : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Ce brownie est tout simplement un pur délice ! Vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noix, des noisettes ou mêmes des amandes ! 😛
    Merci à Cyril Lignac et à l’émission “Tous en cuisine” de m’avoir fait découvrir cette pépite ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀

Pour une vingtaine de palets :

• 250 g de farine
• 150 g de beurre mou (à température ambiante)
• 150 g de sucre en poudre
• 4 grosses pincées de fleur de sel
• 4 jaunes d’œufs
• 1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe d’eau (pour dorer)
• 1/2 sachet de levure chimique

1. Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
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2. Dans le bol du robot, ou dans un saladier, ajouter la farine avec le sucre, la levure et la fleur de sel puis mélanger.
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3. Verser ensuite les jaunes d’œufs et le beurre coupé en petits morceaux puis travailler le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
   Elle doit être souple et si ce n’est pas le cas, mettre 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau.
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4. Diviser la pâte en une vingtaine de petites boules.
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5. Dans des moules à muffins généreusement beurrés, disposer les boulettes de pâte puis les aplatir sur le fond.
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6. A l’aide d’un pinceau, dorer la surface des futurs palets avec le jaune d’œuf mélangé à l’eau.
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7. Enfourner pour 12 à 13 minutes de cuisson jusqu’à ce que les palets soient dorés sur la bordure.
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8. A la sortie du four, attendre que les palets durcissent légèrement puis les démouler et les disposer sur une grille : c’est prêt ! 🙂
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   💡 En refroidissant complètement les palets vont durcir et atteindre leur texture idéale pour la dégustation. 😉
   Le secret de cette recette réside dans la qualité des produits : un beurre artisanal et une fleur de sel d’exception avec bien entendu des œufs fermiers !
   Et juste un conseil, ne les dégustez pas de suite car ils seront meilleurs de jours en jours ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 6/8 personnes :

• 1 pâte brisée (recette ici !)
• 3 carottes
• 3 courgettes
• 250 g de ricotta
• 1 cuillère à café de pesto (ou basilic)
• 1 œuf
• de l’huile d’olive
• du poivre et du sel

1. Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
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2. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte, piquer le fond généreusement à l’aide d’une fourchette puis l’enfourner pour 10 minutes de cuisson.
   La sortir du four puis la réserver.
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3. Laver et éplucher les carottes et les courgettes puis les tailler en fines lamelles dans le sens de la longueur ; soit à l’aide d’une mandoline soit avec l’épluche légumes qui fera très bien l’affaire.
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4. Faire cuire les bandes à la vapeur, ou dans de l’eau bouillante salée, pendant une dizaine de minutes pour les courgettes et pour une quinzaine de minutes pour les carottes.
   A la sortie il faut que les bandes soient assouplies de manière à bien les travailler. Une cuisson trop longue les ferait devenir cassantes.
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5. Mettre la ricotta dans un saladier puis ajouter l’œuf et le pesto. Mélanger puis assaisonner en sel et en poivre.
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6. Étaler cette préparation sur le fond de tarte de manière équitable.
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7. Rouler les bandes de légumes une à une autour d’un doigt puis les ranger sur tout le pourtour de la tarte en alternant les légumes à chaque rangée.
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8. Continuer ainsi jusqu’à arriver jusqu’au centre de la tarte.
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9. Badigeonner le tout d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau puis assaisonner généreusement en sel et en poivre.
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10. Enfourner pour 30 minutes de cuisson : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Cette délicieuse tarte se dégustera chaude tout comme froide. 😛
    On peut remplacer la ricotta par du fromage type Saint Môret ou Philadelphia. 😉

Pour une douzaine de brochettes :

• 4 filets de poulet
• 6 cuillères à soupe de miel (toutes fleurs)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 2 citrons
• une douzaine de pics à brochettes
• poivre

1. Tailler les filets de poulet en gros cubes.
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2. Les enfiler sur les pics à brochettes puis les disposer dans un plat qui se ferme.
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3. Dans un saladier, préparer la marinade en versant le jus des 2 citrons, le miel, la sauce soja et l’huile.
   Mélanger le tout jusqu’à obtenir un liquide homogène.
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4. Verser le tout sur les brochettes de poulet, fermer le plat puis le disposer au frigo au minimum 1h avant la cuisson.
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5. Faire cuire les brochettes soit à la poêle soit à la plancha, avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées, poivrer : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Avant cuisson, il est possible de saupoudrer les brochettes de graines de sésame.
   Autre astuce, à la dégustation vous pourrez les tremper dans une crème tartare (crème fraîche + ciboulette + citron) pour plus de fraîcheur ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 6/8 personnes :

• 1 chou-fleur moyen
• 6 tranches de jambon cuit
• 40 cl de crème fraîche liquide
• 250 g de gruyère râpé
• sel, poivre

1. Couper le chou-fleur en plusieurs morceaux puis le faire cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Réserver.
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2. Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante.
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3. Découper les tranches de jambon en petits morceaux.
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4. Mixer le chou-fleur cuit avec les 3/4 de la crème fraîche.
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5. Y ajouter ensuite les 3/4 du gruyère râpé avec le jambon.
   Assaisonner généreusement en sel et en poivre puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
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6. Répartir le tout dans un plat à gratin puis disperser le reste de gruyère râpé et de crème fraîche.
   Terminer par quelques tours de moulin à poivre.
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7. Enfourner pour 30 minutes de cuisson : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Une recette délicieuse, ultra facile à réaliser et surtout très peu coûteuse !
   Il est possible de rajouter de la noix de muscade ou encore de changer le jambon par des lardons ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 6/8 personnes :

• 1 pâte brisée (la recette ici !)
• 500 g de chou-fleur (un petit chou-fleur)
• 100 g de Roquefort
• 15 cl (ou 150 g) de crème fraîche liquide
• 15 cl (ou 150 g) de lait demi-écrémé
• 3 œufs
• du gruyère râpé
• sel, poivre

1. Précuire à la vapeur le chou-fleur pendant une vingtaine de minutes.
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2. Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
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3. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, le lait puis assaisonner en sel et en poivre.
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4. Dans un plat à tarte, disposer la pâte brisée puis piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
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5. Déposer sur le fond de pâte les morceaux de chou-fleur puis ensuite le Roquefort taillé en petit dés.
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6. Déverser ensuite la préparation et saupoudrer le tout de gruyère râpé.
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7. Enfourner pour 40/45 minutes de cuisson : c’est prêt ! 🙂
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   💡 La force du Roquefort se mariera à merveille avec la douceur du chou-fleur ! 😉
   A déguster tiède ou chaud accompagnée d’une salade verte.

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 1 biscuit de Savoie :

• 6 œufs
• 250 g de sucre en poudre
• 150 g de farine tamisée
• 50 g de fécule de pomme de terre tamisée
• 1 citron non traité
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

1. Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
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2. Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
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3. Zester le citron entièrement puis presser la moitié.
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4. Mélanger 50 g de sucre en poudre avec les zestes et le jus de citron.
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5. Monter les blancs en neige bien fermes avec 100 g de sucre en poudre, à incorporer à 3 fois.
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6. Dans un autre saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec les derniers 100 g de sucre en poudre ainsi que la fleur d’oranger.
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7. Ajouter le mélange zestes et jus de citron/sucre.
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8. Verser le mélange de farine et de fécule, petit à petit jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
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9. Incorporer délicatement, à l’aide d’une spatule, les blancs en neige jusqu’à obtention d’une préparation bien homogène.
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10. Verser la pâte dans un moule adapté et généreusement beurré.
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11. Enfourner pour 1 heure de cuisson : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Il faut bien laisser refroidir le biscuit avant de le démouler. Ultra moelleux et fondant en bouche, il se dégustera avec une crème anglaise ou encore une crème dessert !
    Il se conservera à merveille dans une boîte hermétique. 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour une trentaine de Zézettes :

• 550 g de farine tamisée
• 150 g de sucre en poudre
• 15 cl (ou 150 g) de muscat (de Frontignan de préférence pour garder l’authenticité de la recette)
• 15 cl (ou 150 g) d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
• 1 cuillère à café d’extrait ou poudre de vanille
• 1 sachet de levure chimique

1. Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
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2. Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre avec le muscat, la fleur d’oranger, l’huile et la vanille.
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3. Dans un autre saladier, mélanger la farine tamisée avec la levure.
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4. Verser petit à petit le premier mélange liquide dans le second jusqu’à obtenir une boule de pâte.
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5. Découper un petit morceau de pâte puis former un boudin aux extrémités pointues.
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6. Rouler le boudin dans du sucre en poudre puis disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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7. Renouveler les opérations jusqu’à remplir la plaque.
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8. Enfourner pour 25 minutes de cuisson jusqu’à ce que les Zézettes soient bien dorées : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Laisser refroidir les Zézettes à la sortie du four avant dégustation. Idéales pour l’heure du café ou du thé, elles se feront dévorer en un éclair ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 6/8 personnes :

• 1 gros chou-fleur (ou 1 kg de chou-fleur congelé)
• 2 pommes de terre
• 3/4 litres d’eau
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 grosse noix de beurre
• sel, poivre

1. Éplucher les pommes de terre, trier le chou-fleur et laver le tout.
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2. Dans une cocotte minute, ajouter les fleurettes de chou-fleur avec les pommes de terre coupées en gros morceaux et le cube de bouillon puis verser l’eau.
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3. Mettre à cuire pendant 35 minutes à partir du moment où la cocotte siffle.
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4. Découvrir et ajouter le beurre avec la crème fraîche, assaisonner puis remettre sur le feu pendant 15 minutes.
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5. Mixer le tout jusqu’à obtenir un velouté parfaitement lisse : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Ce velouté se dégustera agrémenté de croutons de pain et révèlera à la perfection les saveurs du chou-fleur ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour une fouace de 6/8 personnes :

• 280 g de farine (tamisée)
• 85 g de lait (ou 85 ml)
• 75 g de beurre mou
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de sucre (ou 4 si vous n’avez pas de miel)
  
• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger (ou 1 suivant les goûts)
  
• 1/2 cuillère à café de sel
• sucre en grains
• 1 fève

Les premières étapes se préparent la veille de la cuisson :

1. Faire tiédir le lait puis y ajouter le miel et la levure de boulanger jusqu’à ce qu’ils soient dissous (environ 10 minutes).
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2. Dans le bol du robot ou dans un saladier, ajouter tous les ingrédients + la préparation lait/levure/miel et sauf le beurre. Pétrir une quinzaine de minutes.
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3. Ajouter d’une traite le beurre puis pétrir à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé au pâton (environ 20 minutes).
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4. Former une boule avec la pâte et la disposer dans un saladier.
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5. Laisser pousser à température ambiante et à découvert pendant 1h.
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6. Rompre la pâte en appuyant avec le dos de la main dessus pour libérer les gaz de la levure afin d’éviter un goût trop prononcé de celle-ci.
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7. Filmer le saladier puis mettre au frigidaire, dans la partie la moins froide pendant toute une nuit.
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Le lendemain :

8. Sortir le pâton du frais, le pétrir légèrement en ajoutant la fève.
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9. Former une boule puis l’aplatir. A l’aide du coude, percer au centre le pâton puis l’étendre jusqu’à obtenir une belle couronne.
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10. Disposer celle-ci sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis laisser pousser pendant 2h à découvert et à température ambiante.
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11. A l’aide d’un pinceau, badigeonner de lait l’ensemble de la couronne puis saupoudrer de sucre en grains.
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12. Préchauffer le four à 170° en chaleur tournante.
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13. Enfourner pour 30/35 minutes de cuisson jusqu’à ce qu’elle bien dorée : c’est prêt ! 🙂
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💡 Cette superbe fouace, célèbre et incontournable lors de la fête de l’Épiphanie, elle se dégustera à l’heure du café ou bien pour le déjeuner. 😉
Il est possible d’incorporer à la pâte avant cuisson des fruits confits comme des oranges, des citrons… mais encore des pépites de chocolat ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour une trentaine de madeleines :

• 3 œufs
• 125 g de sucre
• 130 g de farine tamisée
• 120 g de beurre
• 2 g de levure chimique
• 2 g de bicarbonate
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de miel
• 1 citron bio
• 3 noisettes de beurre pommade

1. Dans le bol du robot, équipé du fouet, verser les œufs avec le sucre puis battre à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange mousse et devienne de couleur beige.
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2. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis le laisser tiédir.
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3. Ajouter à la préparation le beurre fondu puis battre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
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4. Verser d’une traite la farine, le sel, la levure, le bicarbonate, le miel, l’huile et les zestes du citron.
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5. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène et froide.
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6. Préchauffer le four à 210° en chaleur tournante.
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7. Beurrer généreusement à l’aide d’un pinceau et du beurre pommade les empreintes des moules à madeleines.
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8. Remplir de pâte et au 3/4 les empreintes des plaques.
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9. Laisser reposer les plaques au froid durant 10 minutes : c’est le choc thermique froid/chaud qui fera que les madeleines auront une belle bosse.
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10. Enfourner et cuire jusqu’à ce que les bords des madeleines deviennent légèrement colorés (environ une dizaine de minutes).
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11. Sortir du four les madeleines, les démouler immédiatement puis les laisser refroidir sur une plaque : c’est prêt ! 🙂
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    💡  Ces madeleines ultra moelleuses et très goûteuses, seront idéales pour le petit déjeuner ou encore le goûter. 😛
    Elles se conserveront très facilement durant une dizaine de jours dans une boîte hermétique à température ambiante ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

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Pour une vingtaine de crêpes :

• 250 g de farine
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 50 cl de lait demi-écrémé
• 20 cl de bière ou de cidre
• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
• 1 cuillère à soupe de rhum

1. Dans un saladier, verser la farine et le sucre ainsi que le lait et la bière.
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2. Ajouter le reste des ingrédients : les œufs, l’huile, la fleur d’oranger et le rhum.
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3. Mixer le tout jusqu’à avoir une pâte bien lisse et sans grumeaux.
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4. Couvrir le saladier, laisser reposer la pâte au réfrigérateur au minimum 1 heure avant la réalisation des crêpes : c’est prêt ! 🙂
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   💡  Il ne vous reste plus qu’à faire cuire vos crêpes, en pensant à bien huiler votre poêle bien chaude. 😉
   Laissez libre cours à votre imagination pour la garniture : confiture, miel, sucre, pâte à tartiner… ! 😛
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➡ Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

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