Pour 6/8 personnes :

• 100 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 2 œufs
• 125 g de chocolat (noir ou au lait)
• 100 g de pépites de chocolat (noir ou au lait)
• 1 noix de beurre (pour le moule)

1. Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
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2. Beurrer généreusement un moule rectangulaire en verre ou anti-adhérent.
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3. Dans un bol, mettre le chocolat coupé en morceau avec le beurre puis faire fondre le tout au micro-ondes.
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4. Une fois fondu bien remuer le mélange en y ajoutant les œufs battus puis le sucre puis la farine jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.
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5. Incorporer les pépites de chocolat et remuer légèrement pour qu’elles soient bien réparties.
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6. Verser la pâte dans le moule beurré puis enfourner durant 25 minutes : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Vous pouvez également rajouter des cerneaux de noix, des noisettes ou encore des noix de pécan. 😉
   Incontournable à l’heure du goûter ou du dessert, ce délicieux brownie aura beaucoup de succès auprès de vos convives ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 30/35 croquants :

• 2 blancs d’œuf
• 220 g de sucre en poudre
• 50 g de farine tamisée
• 125 g d’amandes entières

1. Préchauffer le four à 200° puis y faire griller dans une plaque de cuisson, les amandes entières pendant environ 15/20 minutes.
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2. A la sortie du four, les verser  dans  un torchon et les frotter entre elles pour en sortir une partie de la peau séchée.
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3. Tailler les amandes grillées grossièrement à l’aide d’un couteau dans le sens de la longueur.
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4. Mélanger la farine et le sucre puis faire une fontaine. Verser les blancs d’œufs puis mélanger énergiquement.
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5. Incorporer l’ensemble des amandes coupées puis touiller jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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6. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, faire des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère à café.
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7. Enfourner le tout dans un four préchauffé à 200° jusqu’à ce que les croquants soient légèrement colorés (environ une dizaine de minutes).
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8. Une fois sortis du four, les laisser refroidir jusqu’à ce qu’ils soient bien durs afin de bien les décoller : c’est prêt ! 🙂
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   💡  Gourmandises typiques du petit village de Cordes-sur-Ciel dans le Tarn (81), elles feront l’unanimité chez vos convives. 😉
   Ces biscuits emblématiques de ma région se dévorent toujours jusqu’à la dernière miette ! 🙂

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

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Pour 6/8 personnes :

• 500 g de pâtes (type Linguine ou Spaghettis)
• 500 g de girolles (lavées et triées)
• 400 g de lardons
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 petit bouquet de persil
• sel, poivre

1. Dans une casserole d’eau bouillante faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’elles soient “al dente”.
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2. Égoutter les pâtes puis réserver.
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3. Dans une poêle faire revenir les lardons à feu doux pendant 5 minutes.
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4. Ajouter ensuite les girolles puis cuire le tout pendant 15/20 minutes en prenant soin de bien mélanger de temps en temps.
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5. Une fois les lardons et girolles cuits, ajouter la crème fraîche puis mélanger. Laisser épaissir pendant quelques minutes.
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6. Verser les pâtes dans la poêle et mélanger le tout jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
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7. Assaisonner en sel et poivre puis incorporer le persil finement ciselé et faire revenir le tout quelques minutes : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Grâce à cette recette simple et authentique, toutes les saveurs de la girolle exploseront en bouche.
   Il est possible d’agrémenter le tout de parmesan ou gruyère râpé. 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 6/8 personnes :

• 1 pâte brisée (la recette ici !)
• 500 g de chou-fleur (un petit chou-fleur)
• 100 g de Roquefort
• 15 cl (ou 150 g) de crème fraîche liquide
• 15 cl (ou 150 g) de lait demi-écrémé
• 3 œufs
• du gruyère râpé
• sel, poivre

1. Précuire à la vapeur le chou-fleur pendant une vingtaine de minutes.
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2. Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
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3. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, le lait puis assaisonner en sel et en poivre.
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4. Dans un plat à tarte, disposer la pâte brisée puis piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
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5. Déposer sur le fond de pâte les morceaux de chou-fleur puis ensuite le Roquefort taillé en petit dés.
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6. Déverser ensuite la préparation et saupoudrer le tout de gruyère râpé.
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7. Enfourner pour 40/45 minutes de cuisson : c’est prêt ! 🙂
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   💡 La force du Roquefort se mariera à merveille avec la douceur du chou-fleur ! 😉
   A déguster tiède ou chaud accompagnée d’une salade verte.

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 6/8 personnes :

• 3 ou 4 pommes (type Golden)
• 125 g de farine
• 120 g de sucre
• 100 g (ou 10 cl) d’huile de tournesol ou colza ou arachide
• 3 œufs
• 1 paquet de sucre vanillé
• 1/2 paquet de levure chimique

1. Préchauffer le four à 170° en chaleur tournante.
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2. Éplucher puis couper en petits cubes les pommes. Réserver.
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3. Dans un saladier, ajouter et mélanger l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
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4. Incorporer les cubes de pommes.
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5. Verser la pâte dans un moule généreusement beurré.
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6. Enfourner pour 50 minutes de cuisson : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Ce gâteau, ultra rapide à réaliser, se conservera à merveille dans une boîte hermétique placée au frais.
   Moelleux, goûteux et léger, il se dévorera en un éclair ! Bref, la recette de dernière minute à varier en fonction des fruits de saison ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour une trentaine de Zézettes :

• 550 g de farine tamisée
• 150 g de sucre en poudre
• 15 cl (ou 150 g) de muscat (de Frontignan de préférence pour garder l’authenticité de la recette)
• 15 cl (ou 150 g) d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
• 1 cuillère à café d’extrait ou poudre de vanille
• 1 sachet de levure chimique

1. Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
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2. Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre avec le muscat, la fleur d’oranger, l’huile et la vanille.
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3. Dans un autre saladier, mélanger la farine tamisée avec la levure.
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4. Verser petit à petit le premier mélange liquide dans le second jusqu’à obtenir une boule de pâte.
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5. Découper un petit morceau de pâte puis former un boudin aux extrémités pointues.
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6. Rouler le boudin dans du sucre en poudre puis disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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7. Renouveler les opérations jusqu’à remplir la plaque.
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8. Enfourner pour 25 minutes de cuisson jusqu’à ce que les Zézettes soient bien dorées : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Laisser refroidir les Zézettes à la sortie du four avant dégustation. Idéales pour l’heure du café ou du thé, elles se feront dévorer en un éclair ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 6 personnes :

• 1 kg de cœurs de canard
• 3 gros oignons doux (type Mulhouse)
• 1 bouquet de persil
• 3 cuillères à café de graisse de canard
• sel, poivre

1. Couper les cœurs de canard en deux en prenant soin d’enlever la grosse veine.
   Les rincer légèrement à l’eau du robinet. Réserver.
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2. Éplucher et émincer les oignons puis réserver.
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3. Laver le persil puis le ciseler finement. Réserver.
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4. Dans une poêle bien chaude, faire fondre la graisse de canard puis ajouter les cœurs.
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5. Faire dorer les cœurs de chaque côté puis ajouter les oignons, baisser le feu.
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6. Laisser cuire le tout en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les oignons soient légèrement confits : les cœurs seront parfaitement cuits !
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7. En fin de cuisson et au dressage, ajouter le persil et assaisonner à votre convenance : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Comme dans le cochon, tout est bon dans le canard ! 😛 Ce plat régional et absolument succulent, se dégustera soit en apéritif en guise de tapas ou encore en plat principal avec du bon pain ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour une vingtaine de cookies :

• 175 g de farine
• 125 g de beurre mou (à température ambiante)
• 100 g de sucre cassonade
• 100 g de pépites de chocolat noir (ou une tablette de chocolat coupée en gros morceaux)
• 100 g d’oranges confites (la recette ici !)
• 1 œuf

1. Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
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2. Dans un saladier ou dans le bol du robot, verser le beurre et la cassonade. Battre jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
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3. Ajouter l’œuf puis la farine et mélanger à nouveau.
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4. Incorporer ensuite les pépites de chocolat et les oranges confites coupées en dés.
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5. Façonner les petites boules de pâte (passer la pâte au congélateur quelques minutes si besoin) puis les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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6. Enfourner pour une dizaine de minutes jusqu’à ce que les cookies soient légèrement dorés.
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7. Les sortir du four, les laisser refroidir : c’est prêt ! 🙂
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   💡 On ne présente plus l’association du chocolat et de l’orange. Ces saveurs de saison exploseront en bouche et ces cookies auront un goût de reviens-y ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 8/10 personnes :

• 2 kg de courge ou potiron (type musquée ou butternut)
• 2 pommes de terre
• 4/5 litres d’eau
• 2 beaux oignons doux (type Mulhouse)
• 300 g de talon de jambon des Monts de Lacaune (ou morceaux de jambon cru, serrano…)
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard (ou de porc)
• 1 cube de bouillon de volaille
• 50 cl de crème fraîche liquide
• poivre et sel

1. Éplucher et laver la courge, les oignons avec les pommes de terre puis les couper en gros morceaux.
   Mettre le tout dans la cocotte minute.
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2. Couper les talons ou morceaux de jambon en dés d’environ 1 cm sur 1 cm puis les ajouter aux légumes.
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3. Mouiller le tout avec l’eau puis ajouter le cube de bouillon de volaille ainsi que la graisse de canard.
   Pas besoin d’assaisonner pour l’instant, nous verrons à la fin car le jambon fera le travail pour nous.
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4. Mettre à cuire pendant 1 heure à partir du moment où la cocotte se met à siffler.
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5. Découvrir et remettre sur le feu puis ajouter la crème fraîche puis laisser mijoter pendant 15 minutes.
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6. Mixer le tout et assaisonner à votre convenance : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Ce velouté, dont l’idée m’a été donnée par mon ami Jean-Luc DENONAIN, aura un succès fou auprès de vos convives. 😉
   Lors de la dégustation, le goût de la courge vous montera en premier aux papilles suivi par de succulentes miettes de jambon qui exploseront en bouche !
   Un vrai plat de saison avec de bons produits de ma si belle région du Tarn ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour une cinquantaine de mendiants :

• 300 g de chocolat noir ou au lait
• des abricots secs
• des amandes entières
• des oranges confites (recette ici !)
• des pistaches entières
• des raisins secs

1. Faire fondre au bain marie le chocolat jusqu’à ce qu’il soit bien liquide et brillant.
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2. Pendant ce temps, couper en petits morceaux les abricots secs ainsi que les amandes et les pistaches en deux.
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3. Préparer aussi les oranges confites en morceaux de 2/3 cm de long.
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4. Sur du papier sulfurisé et à l’aide d’une petite cuillère, faire des petits disques de chocolat liquide.
   Tapoter légèrement la feuille garnie pour lisser les disques et bien les répartir.
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5. Disposer chaque ingrédient sur les disques de chocolat à votre convenance.
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6. Mettre au frais pendant 2 à 3 heures avant dégustation pour que le tout prenne correctement : c’est prêt ! 🙂
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   💡 A offrir ou à dévorer avec votre entourage, ils disparaîtront en un éclair ! 😉
   Il est possible de varier les ingrédients disposés sur les disques de chocolat : noisettes, noix, cranberries… à vous de voir ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 8/10 personnes :

• 2 kg de courge ou potiron (de type Musquée ou encore Butternut)
• 300 g de châtaignes fraîches
• 2 grosses pommes de terre
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 grosse carotte
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de graisse de canard
• 1 cube de bouillon de volaille
• gros sel

1. Trier et laver la courge, les pommes de terre, la carotte et l’oignon puis les couper en gros morceaux dans une cocotte minute.
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2. Ajouter 2 pincées de gros sel puis de l’eau jusqu’au 3/4 de la cocotte puis mettre le cube de bouillon et la graisse de canard.
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3. Fermer puis mettre à cuire pendant 1 heure à partir du moment où la cocotte commence à siffler.
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4. En parallèle, laver puis inciser du bout du couteau les châtaignes puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 minutes.
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5. Une fois cuites, retirer la première peau puis les réserver.
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6. Après cuisson, découvrir la cocotte minute puis ajouter la crème fraîche et les châtaignes. Remettre à cuire à découvert durant une vingtaine de minutes.
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7. Pour finir, mixer le tout jusqu’à obtenir un velouté parfaitement onctueux : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Il est fortement conseillé de déguster ce velouté avec des croutons de pains et du gruyère fraîchement râpé ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 4 à 5 pots :

• 2 kg de châtaignes fraîches (ou marrons frais)
• sucre en poudre (le poids sera à calculer : explications plus loin dans la recette)
• 50 cl d’eau
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café de poudre de vanille)

1. Dans une casserole d’eau bouillante, ajouter les châtaignes piquées du bout du couteau puis les égoutter au bout de 15 minutes de cuisson.
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2. Les peler en retirant la peau épaisse puis celle plus fine. Penser à garder l’eau de la casserole.
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3. Mettre l’ensemble des châtaignes pelées à cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
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4. Passer les châtaignes cuites au moulin à légumes en hydratant légèrement avec de l’eau de cuisson pour un passage plus facile.
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5. Une fois passée, peser la purée de châtaignes et c’est là que l’on va déterminer le poids en sucre.
   Pour ma part, le poids du sucre représente 40% du poids de la purée de châtaignes (exemple : 1 kg de purée = 400 g de sucre).
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6. Verser dans une casserole la purée, le sucre, l’eau et la grains de la gousse vanille.
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7. Mettre à chauffer jusqu’à ébullition et dès ce moment-là, le temps de cuisson est estimé à 30 minutes jusqu’à ce que la préparation s’épaississe.
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8. Une fois prête, mixer la crème pour obtenir une préparation bien lisse.
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9. Verser la crème dans les pots, les fermer puis les retourner jusqu’au lendemain : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Grâce à cette formule, la crème se conservera facilement plusieurs mois pour en déguster tout au long de l’hiver. 😉
   Concernant la dose de sucre, il possible de monter jusqu’à 50 ou même 60% par rapport au poids de la purée de châtaignes.
   Tous les goûts sont dans la nature, c’est à vous de voir ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 1 tarte de 6/8 personnes :

• 1 pâte brisée (recette ici)
• 3 poireaux
• 200 g de lardons
• 2 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 10 cl de lait demi-écrémé
• 1 noix de beurre

1. Éplucher et bien laver les poireaux puis les couper en morceaux.
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2. Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre puis y verser les poireaux.
   Les faire revenir durant une vingtaine de minutes en prenant soin de bien remuer pour éviter qu’ils ne crament.
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3. Ajouter les lardons puis laisser cuire le tout, toujours en remuant, durant 10 minutes.
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4. Disposer la pâte brisée dans un plat à tarte puis piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
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5. Ensuite, disposer le mélange de poireaux et de lardons sur le fond de tarte.
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6. Battre les œufs, ajouter la crème fraîche et le lait puis assaisonner.
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7. Verser le mélange sur la tarte de manière uniforme.
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8. Enfourner pour 40 minutes de cuisson à 180° en chaleur tournante : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Cette quiche se dégustera accompagnée d’une délicieuse salade verte de saison ! 😉
   Si vous le souhaitez, n’hésitez pas ajouter quelques dés de fromage de chèvre ou encore de Roquefort ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour une dizaine de croquettes :

• 500 g de pommes de terre
• 350 g de brandade de morue (ici une brandade de morue artisanale Azaïs Polito)
• 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé
• 1 bouquet de persil
• du sel et du poivre au moulin

1. Éplucher, laver et cuire à la vapeur les pommes de terre pendant 20 minutes.
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2. Une fois cuites, les passer au moulin à légumes en alternant avec de la brandade de morue. Cela permettra de faire un mélange homogène.
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3. Hacher finement le persil, l’ajouter à la préparation puis assaisonner généreusement (poivre et sel).
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4. A l’aide d’un fouet, mélanger en ajoutant le lait pour bien lier le tout.
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5. Prélever une portion de préparation avec une cuillère à soupe et la rouler dans la farine puis la modeler en forme de lingot triangulaire.
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6. Une fois toutes les croquettes prêtes, les déposer dans une poêle bien chaude avec de l’huile de cuisson.
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7. Laisser frire les croquettes sur chacune des trois faces puis une fois cuites les déposer sur un papier absorbant : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Ces croquettes seront bien meilleures réchauffées donc attendez le lendemain pour les déguster ! 😛
   Pour information, cette recette m’a été transmise par ma grand-mère paternelle : c’est donc une valeur sûre ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !