Pour 4/5 personnes :

• 500 g de pâtes (ici, des spaghettis)
• 200 g de guanciale (pancetta ou lard)
• 120 g de pecorino ou de parmesan (ou un mélange des deux)
• 3 œufs entiers
• 3 jaunes d’œufs
• sel et poivre

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes suivant les indications du paquet.
   Ici nous sommes sur une cuisson de 10 minutes pour des spaghettis al dente.
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2. Pendant ce temps, tailler le guanciale en morceaux de manière à obtenir des lardons puis les faire revenir quelques minutes dans une poêle à feu doux de façon à ce que le gras fonde.
   Les lardons doivent légèrement croustiller. Réserver.
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3. Dans un saladier, battre les œufs entiers avec les jaunes puis y ajouter deux tiers de pecorino (ou parmesan) et enfin 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes. Assaisonner en sel et en poivre.
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4. Égoutter les pâtes puis les ajouter dans le saladier avec la préparation œufs/pecorino. Mélanger rapidement jusqu’à ce que la sauce adhère parfaitement sur l’ensemble des pâtes.
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5. Enfin incorporer les lardons de guanciale, mélanger à nouveau puis servir dans chaque assiette en saupoudrant le tout avec le tiers de pecorino restant : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Voici la VRAIE recette des pâtes carbonara que j’ai pue découvrir lors d’un séjour en Italie ! 😉
   Je vous avoue que depuis que je fais la recette authentique italienne, j’ai du mal à revenir à celle qu’on connait en France à base de crème, lardons… 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour une trentaine de beignets :

• 1,3 kg de potiron (type courge de Musquée)
• 300 g de farine
• 3 œufs
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 bonne cuillère à soupe de rhum (type Négrita)
• du sucre en poudre

1. Éplucher et laver le potiron puis le couper en gros morceaux et le faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il devienne très tendre (environ 30 à 40 min).
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2. Une fois cuit, égoutter correctement le potiron pendant 30 minutes au minimum.
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3. A l’aide d’une fourchette ou bien d’un fouet, écraser le potiron jusqu’à obtenir une purée.
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4. Ajouter les œufs, le rhum et le sucre vanillé puis mélanger de manière à obtenir une préparation homogène.
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5. Verser en 3 fois la farine en mélangeant énergiquement entre chaque 100 g puis terminer plus longuement pour avoir une pâte bien lisse.
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6. Dans une poêle bien chaude et généreusement huilée, déposer 1 cuillère à soupe de pâte en prenant soin de bien l’étaler pour chaque beignet.
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7. Laisser dorer la première face du beignet puis le tourner afin de faire dorer la seconde face.
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8. Une fois bien colorés, sortir les mesturets de la poêle puis les déposer sur du papier absorbants.
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9. Les saupoudrer de sucre en poudre et les déguster tièdes : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Ces beignets de courge, en occitan le “mesturet”, sont une spécialité emblématique du département qui m’a vu naître : le Tarn. 😉
   C’est la recette authentique que m’a transmise ma grand-mère et qui fait bien évidemment remonter les saveurs de mon enfance ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour une quinzaine de rochers :

• 1 blanc d’œuf (à température ambiante)
• 50 g de sucre en poudre
• 60 g de poudre de noix de coco (attention peser avec une balance et non avec un verre doseur)
• 1/2 cuillère à café de beurre

1. Faire fondre le beurre au micro-ondes.
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2. Dans le bol du robot ou dans un saladier, ajouter le blanc d’œuf et le beurre fondu puis battre énergiquement durant 2/3 minutes.
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3. Verser le sucre et battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux mais attention à ce qu’il ne monte pas en neige.
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4. Incorporer doucement la poudre de noix de coco jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
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5. Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
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6. Du bout des doigts, former des petits cônes et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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7. Enfourner jusqu’à ce que les congolais soient légèrement dorés (environ une dizaine de minutes).
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8. Sortir du four les rochers et les laisser refroidir à température ambiante : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Vous pouvez déguster ces congolais natures ou bien vous pouvez également former une coque en chocolat au niveau de la base. 😉
   Il suffit de faire fondre du chocolat noir au bain marie et d’y plonger les congolais puis de les disposer sur une plaque. Les mettre au frais durant 2 heures au minimum puis dégustez ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

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Pour 30/35 croquants :

• 2 blancs d’œuf
• 220 g de sucre en poudre
• 50 g de farine tamisée
• 125 g d’amandes entières

1. Préchauffer le four à 200° puis y faire griller dans une plaque de cuisson, les amandes entières pendant environ 15/20 minutes.
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2. A la sortie du four, les verser  dans  un torchon et les frotter entre elles pour en sortir une partie de la peau séchée.
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3. Tailler les amandes grillées grossièrement à l’aide d’un couteau dans le sens de la longueur.
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4. Mélanger la farine et le sucre puis faire une fontaine. Verser les blancs d’œufs puis mélanger énergiquement.
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5. Incorporer l’ensemble des amandes coupées puis touiller jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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6. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, faire des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère à café.
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7. Enfourner le tout dans un four préchauffé à 200° jusqu’à ce que les croquants soient légèrement colorés (environ une dizaine de minutes).
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8. Une fois sortis du four, les laisser refroidir jusqu’à ce qu’ils soient bien durs afin de bien les décoller : c’est prêt ! 🙂
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   💡  Gourmandises typiques du petit village de Cordes-sur-Ciel dans le Tarn (81), elles feront l’unanimité chez vos convives. 😉
   Ces biscuits emblématiques de ma région se dévorent toujours jusqu’à la dernière miette ! 🙂

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

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Pour un magret séché :

• 1 beau magret de canard
• 1 kg de gros sel
• du poivre moulu
• des herbes de Provence (ou juste du thym)

1. Nettoyer le magret sous un filet d’eau puis bien le sécher dans un torchon.
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2. Dans une boîte hermétique, de préférence en verre, ajouter une couche de gros sel de 3/4 cm d’épaisseur.
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3. Disposer le magret côté viande sur le gros sel. Recouvrir entièrement celui-ci  avec le reste de gros sel.
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4. Fermer la boîte puis la disposer au fond du frigo dans le bac à légumes pendant 30 heures.
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5. Une fois le temps passé, sortir le magret du sel puis le rincer abondamment à l’eau fraîche puis bien le sécher avec un torchon ou du papier absorbant.
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6. Poivrer généreusement le magret sur toutes les faces puis le déposer dans un torchon.
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7. Le saupoudrez légèrement d’herbes de Provence sur toutes les faces puis l’enrouler dans le torchon.
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8. Disposer le tout dans le bac à légumes du frigo puis laisser sécher pendant 1 mois : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Ce magret séché, taillé en fines tranches, agrémentera n’importe quelle salade ou encore aura une très bonne place dans un plateau de charcuterie.
   Une fois assez sec, selon vos goûts, il est possible de le garder plusieurs semaines et même plusieurs mois, enroulé dans du film alimentaire. 😉
   Cette recette me vient directement de ma grand-mère, c’est donc une valeur sûre ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 8/10 personnes :

• la moitié d’un gros boudin viande
• 2 ou 3 pommes (type Golden)
• 2 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 5 cl de crème fraîche liquide
• 5 cl d’huile d’olive
• 100 g de farine
• sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
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2. Dans un saladier, battre les œufs avec l’huile d’olive et la crème fraîche puis assaisonner en poivre et en sel.
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3. Ajouter ensuite la farine et la levure petit à petit jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
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4. Éplucher les pommes puis les couper en petits cubes.
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5. Faire de même avec le boudin.
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6. Incorporer ensuite les dés de boudin et de pommes à la pâte.
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7. Verser la préparation dans un moule à cake généreusement beurré.
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8. Enfourner pour 50 minutes de cuisson : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Cette version du boudin aux pommes façon cake, se dégustera tiède accompagné d’une bonne salade ou tout simplement à l’apéritif entre amis ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour une trentaine de tuiles :

• 125 g d’amandes effilées
• 90 g de sucre
• 50 g de farine
• 50 g de beurre fondu
• 3 blancs d’œuf
• 1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
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2. Mélanger les blancs d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que la préparation mousse légèrement.
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3. Verser ensuite le beurre fondu puis fouetter à nouveau.
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4. Incorporer d’une traite la farine avec le sel.
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5. Ajouter petit à petit les amandes effilées jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
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6. Sur une plaque cuisson recouverte de papier sulfurisé, ajouter une cuillère à café de pâte puis l’étaler en formant un cercle et en ayant la même épaisseur à chaque endroit.
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7. Renouveler l’opération jusqu’à ce que la plaque soit pleine.
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8. Enfourner pour une quinzaine de minutes : les bords des tuiles doivent être bien dorés et le centre encore blanc.
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9. A la sortie du four et sans tarder, disposer les tuiles encore très chaudes sur un rouleau à pâtisserie.
   Ainsi elles refroidiront et prendront la forme d’une tuile : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Ces délicieuses tuiles sont celles que ma grand-mère me fait depuis que je suis tout petit ! C’est un vrai régal et c’est une gourmandise à laquelle il est difficile de résister ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 4/6 personnes :

• 1 boudin viande (ou boudin noir : assez gros)
• 6 pommes
• 2 cuillères à café de graisse de canard (ou 2 cuillères à soupe d’huile)
• sel, poivre

1. Éplucher puis tailler en tranches les pommes.
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2. Couper en tranches d’un centimètre d’épaisseur le boudin viande.
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3. Dans une poêle bien chaude, faire fondre la graisse de canard.
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4. Ajouter les tranches de boudin et de pommes puis bien les faire dorer de tous les côtés.
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5. Dresser, assaisonner puis servir le tout bien chaud : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Ce plat est un incontournable de la cuisine sucrée/salée ! Il est possible de l’agrémenter de persil et d’ail. 😛
   Cette recette m’a été transmise par l’une de mes grand-mères qui me la réalisait tout le temps lorsque j’étais petit. Autant vous dire que les saveurs de l’enfance restent intactes ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 1 tarte de 6/8 personnes :

• 1 pâte brisée (recette ici)
• 3 poireaux
• 200 g de lardons
• 2 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 10 cl de lait demi-écrémé
• 1 noix de beurre

1. Éplucher et bien laver les poireaux puis les couper en morceaux.
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2. Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre puis y verser les poireaux.
   Les faire revenir durant une vingtaine de minutes en prenant soin de bien remuer pour éviter qu’ils ne crament.
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3. Ajouter les lardons puis laisser cuire le tout, toujours en remuant, durant 10 minutes.
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4. Disposer la pâte brisée dans un plat à tarte puis piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
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5. Ensuite, disposer le mélange de poireaux et de lardons sur le fond de tarte.
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6. Battre les œufs, ajouter la crème fraîche et le lait puis assaisonner.
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7. Verser le mélange sur la tarte de manière uniforme.
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8. Enfourner pour 40 minutes de cuisson à 180° en chaleur tournante : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Cette quiche se dégustera accompagnée d’une délicieuse salade verte de saison ! 😉
   Si vous le souhaitez, n’hésitez pas ajouter quelques dés de fromage de chèvre ou encore de Roquefort ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !