Velouté de Panais

 

 Pour 8/10 personnes : 3 gros panais 1 grosse carotte 1 grosse pomme de terre 1 oignon 1 cuillère à café de graisse de canard (facultatif) 5 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse sel, poivre Éplucher et laver tous les légumes puis les couper en morceaux. . Mettre le tout dans une cocotte minute puis mouiller avec 3 ou 4 litres d’eau. . Ajouter … Continuer de lire Velouté de Panais

Pâtes Penne aux Courgettes

 

 Pour 6/8 personnes : 500 g de pâtes « Penne » (ici des pâtes Tarnaises « Ba Pla » : Pennhelous) 6 courgettes 1 sachet de mélange d’épices pour pâtes (ail + basilic + origan + paprika + persil + tomate) Dans une casserole d’eau bouillante, mettre à cuire les pâtes pendant une dizaine de minutes. Les égoutter puis réserver. . Laver puis découper finement à la mandoline les … Continuer de lire Pâtes Penne aux Courgettes

Bruschetta : Brandade de Morue, Tomates et Olives

 

 Pour 4 personnes : 4 grosses tranches de pain 170 g de brandade de morue (ici une brandade de morue artisanale et d’exception Azaïs Polito) 1 barquette de tomates cerises 1 dizaine d’olives noires à la Grecque 1 gousse d’ail (type ail rose de Lautrec) 1 bouquet de ciboulette poivre Préchauffer le four en mode grill entre 200 et 220°. . Disposer les tranches de … Continuer de lire Bruschetta : Brandade de Morue, Tomates et Olives

Gratin de Chou-Fleur au Jambon

 

 Pour 6/8 personnes : 1 chou-fleur moyen 6 tranches de jambon cuit 40 cl de crème fraîche liquide 250 g de gruyère râpé sel, poivre Couper le chou-fleur en plusieurs morceaux puis le faire cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Réserver. . Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante. . Découper les tranches de jambon en petits morceaux. . Mixer le … Continuer de lire Gratin de Chou-Fleur au Jambon

Cake à la Betterave et à la Fraise

 

 Pour 6/8 personnes : 250 g de farine 150 g de beurre 110 g de sucre 10 cl (ou 100 g) de jus de betterave (ici un jus de betterave d’exception « Alain Milliat ») 3 œufs 3 grosses cuillères à soupe de confiture de fraise (ici une confiture de fraise d’exception « Favols ») 1 cuillère à soupe de graines de sésame 1 sachet de sucre vanillé 1 … Continuer de lire Cake à la Betterave et à la Fraise

Tarte au Chou-Fleur et au Roquefort

 

 Pour 6/8 personnes : 1 pâte brisée (la recette ici !) 500 g de chou-fleur (un petit chou-fleur) 100 g de Roquefort 15 cl (ou 150 g) de crème fraîche liquide 15 cl (ou 150 g) de lait demi-écrémé 3 œufs du gruyère râpé sel, poivre Précuire à la vapeur le chou-fleur pendant une vingtaine de minutes. . Préchauffer le four à 180° en chaleur … Continuer de lire Tarte au Chou-Fleur et au Roquefort

Mini Gâteaux Renversés à l’Ananas

 

 Pour une quinzaine de mini gâteaux : 1 ananas 150 g de farine tamisée 125 g de beurre demi-sel 100 g de sucre cassonade 25 g de sucre semoule + 1 cuillère à soupe bombée 25 g de poudre d’amandes 2 œufs 1 sachet de levure 1 grosse noix de beurre doux Peler, ôter les yeux et couper l’ananas en tranches. Retirer le centre puis … Continuer de lire Mini Gâteaux Renversés à l’Ananas

Salade de Pâtes Penne à la Truite des Pyrénées

 

 Pour 6 personnes : 500 g de pâtes penne 4 filets de truite des Pyrénées 1 sachet de court-bouillon aux légumes et vin blanc (Maggi) 1 gros oignon doux (type Lézignan ou Mulhouse) 1 boîte de maïs doux Dans une casserole d’eau bouillante, ajouter le sachet de court-bouillon puis le laisser se dissoudre. . Plonger les filets de truite durant 15 minutes. Les essorer et … Continuer de lire Salade de Pâtes Penne à la Truite des Pyrénées

Crumble de Tomates au Parmesan

 

 Pour 6/8 personnes : 600 g de tomates 1 oignon (type Mulhouse) 100 g de farine 100 g de beurre 50 g de poudre de noisettes (recette maison ici !) 50 g de parmesan râpé 30 g de câpres 1 cuillère soupe de sucre cassonade huile d’olive sel, poivre Éplucher puis émincer l’oignon. Laver et couper en gros morceaux les tomates. . Dans une poêle … Continuer de lire Crumble de Tomates au Parmesan

Gratin de Pommes de Terre au Canard

 

 Pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre (type Monalisa) 1 boîte de confit de canard (contenance 4/5 cuisses et/ou manchons) 40 cl de crème fraîche liquide sel, poivre Préchauffer le four à 210° en chaleur tournante. . Sortir les cuisses ou manchons confits de leur boite : si besoin les tremper quelques minutes dans l’eau très chaude pour en retirer totalement la … Continuer de lire Gratin de Pommes de Terre au Canard