Temps de Préparation : 15 minutes – Temps de Cuisson : 30 minutes – Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 1 dizaine de carottes moyennes
• 2 échalotes
• 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 4 pincées de thym frais
• 1 bouquet de persil
• sel, poivre

1. Éplucher et laver les carottes puis les couper en rondelles.
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2. Émincer grossièrement les échalotes.
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3. Placer les carottes et les échalotes dans une casserole et les recouvrir d’eau froide salée.
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4. Ajouter le thym puis porter à ébullition et faire cuire le tout 20 minutes à partir du moment où cela bout.
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5. Une fois cuit, égoutter le tout en prenant soin de bien récupérer l’eau de cuisson.
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6. Mixer le tout dans un blender, ou à l’aide d’un mixeur, avec un peu d’eau de cuisson.
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7. Assaisonner en sel et poivre, mettre la crème fraîche puis mixer à nouveau jusqu’à obtenir une crème bien onctueuse.
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8. Dresser chaque assiette en y ajoutant des croûtons de pain, du persil finement ciselé ainsi qu’une cuillère à soupe de crème fraîche : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Grâce à cette recette, le goût de la carotte est tout simplement sublime ! 😛
   Le secret et les saveurs de cette recette reposent sur la qualité et la variété de vos carottes.
   Alors n’hésitez pas à les varier puisqu’on peut trouver très facilement des variétés anciennes chez nos producteurs ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀

Pour 6/8 personnes :

• 5 courgettes
• 1 oignon
• 1 pomme de terre (assez grosse)
• 1 cube de bouillon de volaille
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café de graisse de canard (facultatif)
• sel, poivre

1. Couper les extrémités des courgettes puis les laver et les couper en gros morceaux.
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2. Éplucher, laver puis couper en gros morceaux la pomme de terre et l’oignon.
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3. Ajouter tous les légumes dans une cocotte minute.
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4. Mouiller le tout avec 4/5 litres d’eau selon la contenance de votre cocotte.
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5. Mettre ensuite le cube de bouillon avec la graisse de canard (facultatif).
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6. Fermer la cocotte puis la mettre sur le feu pour 45 minutes de cuisson à partir du moment où elle commence à siffler.
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7. Une fois les 45 minutes passées, découvrir la cocotte puis ajouter la crème fraîche et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
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8. Pour terminer, mixer le tout jusqu’à obtenir un velouté bien crémeux, assaisonner généreusement : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Ce délicieux velouté préservera le goût de la courgette et se dégustera chaud ou froid. 😉
   De plus, à l’approche de l’hiver et du mauvais temps, il permettra de vous réconforter mais également d’utiliser les dernières courgettes de la saison ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 6/8 personnes :

• 1 kg d’asperges vertes
• 2 grosses pommes de terre
• 1 gros oignon
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
• 3 L d’eau
• 1 Kub Or
• 1 cuillère à café de graisse de canard (facultatif)
• sel, poivre

1. Éplucher et laver les pommes de terre puis les couper en morceaux.
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2. Faire de même avec les asperges et l’oignon.
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3. Dans une cocotte minute, ajouter tous les légumes avec l’eau, le kub et la graisse de canard.
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4. Mettre le tout sur le feu puis laisser cuire pendant 45 minutes à partir du moment où la cocotte commence à siffler.
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5. Une fois cuit, découvrir puis remettre sur le feu.
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6. Ajouter la crème fraîche, assaisonner puis laisser cuire pendant 15 minutes supplémentaires.
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7. Mixer le tout : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Grâce à ce velouté, à déguster chaud ou froid, les saveurs de l’asperge restent entières. Un pur bonheur pour les papilles ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 8/10 personnes :

• 3 gros panais
• 1 grosse carotte
• 1 grosse pomme de terre
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de graisse de canard (facultatif)
• 5 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
• sel, poivre

1. Éplucher et laver tous les légumes puis les couper en morceaux.
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2. Mettre le tout dans une cocotte minute puis mouiller avec 3 ou 4 litres d’eau.
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3. Ajouter la graisse de canard puis fermer la cocotte et la mettre sur le feu.
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4. Une fois que la cocotte commence à siffler, compter 1 heure de cuisson.
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5. Découvrir la cocotte, ajouter la crème fraîche puis remettre sur le feu pendant une quinzaine de minutes.
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6. Mixer le tout jusqu’à obtenir une préparation bien homogène et un velouté bien onctueux, assaisonner : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Ce velouté se dégustera accompagné de tranches de pain grillées et agrémenté de gruyère ou de compté râpé !
   Il est également possible de l’assaisonner avec du sel au piment d’Espelette d’exception de la “Maison Petricorena” ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 6/8 personnes :

• 1 gros chou vert
• 4/5 litres d’eau
• 1 oignon
• 1 grosse pomme de terre
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 1 kub or
• 1 cuillère à café de graisse de canard (facultatif)

1. Éplucher puis couper en morceaux l’oignon, la pomme de terre et le chou.
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2. Ajouter le tout dans une cocotte minute puis verser l’eau dans son intégralité. Terminer en ajoutant le kub et la graisse de canard.
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3. Fermer la cocotte puis porter à ébullition. Laisser cuire pendant 1 heure à partir du moment ou celle-ci se met à siffler.
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4. Une fois cuit, découvrir la cocotte puis ajouter la crème fraîche.
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5. Laisser mijoter durant une quinzaine du minutes puis retirer du feu.
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6. Mixer le tout jusqu’à obtenir une texture onctueuse : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Ce velouté se dégustera accompagné de croûtons de pains et de gruyère râpé.
   Il est également possible de l’assaisonner avec un sel au piment d’Espelette d’exception de la “Maison Petricorena” ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 8/10 personnes :

• 1 kg de carottes
• 150 g de Roquefort
• 3/4 litres d’eau
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 oignon (type Mulhouse)
• 1 cube de bouillon de volaille
• sel, poivre

1. Éplucher et laver les carottes et l’oignon puis les couper en gros morceaux.
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2. Dans une cocotte minute, ajouter les carottes avec les oignons puis le cube de bouillon.
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3. Mouiller à hauteur avec l’eau.
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4. Mettre la cocotte sur le feu puis laisser cuire pendant 45 minutes à partir du moment où la cocotte commence à siffler.
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5. Une fois cuit, découvrir et remettre sur le feu. Ajouter le Roquefort coupé en gros morceaux ainsi que la crème fraîche et assaisonner généreusement.
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6. Laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes.
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7. Mixer le tout jusqu’à obtenir un velouté bien lisse : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Le goût légèrement sucré de la carotte se mariera à merveille avec le Roquefort. 😉
   A déguster accompagné de croutons de pain et de gruyère râpé ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 8/10 personnes :

• 1 kg d’endives
• 50 cl de lait demi-écrémé (ou de crème fraîche)
• 1 cube de bouillon de volailles
• 3 litres d’eau
• 1 grosse noix de beurre
• 8 tranches épaisses de lard
• 3 cuillères à soupe de miel
• sel, poivre

1. Couper les endives en pensant à bien enlever le trognon pour éviter l’amertume.
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2. Faire revenir les endives avec la noix de beurre au fond d’une cocotte minute jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
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3. Mouiller le tout avec l’eau, ajouter le cube de bouillon de volailles puis couvrir.
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4. Laisser cuire pendant 35 minutes à partir du moment où la cocotte se met à siffler.
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5. En parallèle, couper les tranches de lard en gros morceaux puis les faire revenir dans une poêle avec le miel jusqu’à ce que le tout soit bien caramélisé.
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6. Une fois la cuisson à la cocotte terminée, verser le lait et remettre à cuire pendant une dizaine de minutes.
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7. Mixer le tout puis assaisonner généreusement en poivre et en sel.
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8. Dresser les assiettes en commençant par le velouté puis disperser les lardons caramélisés : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Le velouté agrémenté des lardons caramélisés vous amènera des saveurs douces et légères qui seront le résultat d’une rencontre originale ! 😛
   Il est possible d’ajouter des croûtons de pains nature ou à l’ail avec du gruyère râpé : succès assuré ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 6/8 personnes :

• 1 gros chou-fleur (ou 1 kg de chou-fleur congelé)
• 2 pommes de terre
• 3/4 litres d’eau
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 grosse noix de beurre
• sel, poivre

1. Éplucher les pommes de terre, trier le chou-fleur et laver le tout.
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2. Dans une cocotte minute, ajouter les fleurettes de chou-fleur avec les pommes de terre coupées en gros morceaux et le cube de bouillon puis verser l’eau.
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3. Mettre à cuire pendant 35 minutes à partir du moment où la cocotte siffle.
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4. Découvrir et ajouter le beurre avec la crème fraîche, assaisonner puis remettre sur le feu pendant 15 minutes.
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5. Mixer le tout jusqu’à obtenir un velouté parfaitement lisse : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Ce velouté se dégustera agrémenté de croutons de pain et révèlera à la perfection les saveurs du chou-fleur ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 8/10 personnes :

• 2 kg de courge ou potiron (type musquée ou butternut)
• 2 pommes de terre
• 4/5 litres d’eau
• 2 beaux oignons doux (type Mulhouse)
• 300 g de talon de jambon des Monts de Lacaune (ou morceaux de jambon cru, serrano…)
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard (ou de porc)
• 1 cube de bouillon de volaille
• 50 cl de crème fraîche liquide
• poivre et sel

1. Éplucher et laver la courge, les oignons avec les pommes de terre puis les couper en gros morceaux.
   Mettre le tout dans la cocotte minute.
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2. Couper les talons ou morceaux de jambon en dés d’environ 1 cm sur 1 cm puis les ajouter aux légumes.
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3. Mouiller le tout avec l’eau puis ajouter le cube de bouillon de volaille ainsi que la graisse de canard.
   Pas besoin d’assaisonner pour l’instant, nous verrons à la fin car le jambon fera le travail pour nous.
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4. Mettre à cuire pendant 1 heure à partir du moment où la cocotte se met à siffler.
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5. Découvrir et remettre sur le feu puis ajouter la crème fraîche puis laisser mijoter pendant 15 minutes.
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6. Mixer le tout et assaisonner à votre convenance : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Ce velouté, dont l’idée m’a été donnée par mon ami Jean-Luc DENONAIN, aura un succès fou auprès de vos convives. 😉
   Lors de la dégustation, le goût de la courge vous montera en premier aux papilles suivi par de succulentes miettes de jambon qui exploseront en bouche !
   Un vrai plat de saison avec de bons produits de ma si belle région du Tarn ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 8/10 personnes :

• 2 kg de pommes de terre
• 4/5 litres d’eau
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1/2 litre de lait demi-écrémé
• 1 cuillère à soupe de Maïzena ou farine
• 1 cuillère à café de graisse de canard ou porc (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de gros sel

1. Éplucher et laver les pommes de terre puis l’oignon.
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2. Dans une cocotte minute, couper en gros morceaux les pommes de terre et l’oignon. Verser ensuite l’eau.
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3. Ajouter le cube de bouillon, le gros sel et la graisse.
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4. Fermer la cocotte puis cuire pendant 1h à partir du moment où celle-ci se met à siffler.
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5. Découvrir puis ajouter le lait et continuer la cuisson pendant 15 minutes.
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6. Incorporer ensuite la cuillère à soupe de Maïzena puis terminer la cuisson pendant 5 minutes.
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7. Mixer le tout jusqu’à obtenir un velouté parfaitement onctueux : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Ce sublime velouté se dégustera agrémenté de croutons et de gruyère râpé ! Une recette qui m’a été transmise par ma grand-mère ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 6/8 personnes :

• 1,5 kg de courge (type musquée ou butternut)
• 1 grosse pomme de terre
• 4/5 litres d’eau
• 40 cl de crème de soja cuisine
• 1 grosse cuillère à café de curry en poudre
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café de graisse de canard ou porc (facultatif)
• 2 pincées de gros sel
• poivre

1. Éplucher et laver l’ensemble des légumes puis les couper en gros morceaux.
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2. Dans une cocotte minute, ajouter l’eau avec le gros sel puis plonger les légumes.
   Ensuite, mettre le cube de bouillon avec la graisse.
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3. Fermer puis mettre à cuire le tout pendant 1 heure à partir du moment où la cocotte commence à siffler.
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4. Découvrir puis remettre sur le feu en ajoutant le curry, la crème de soja et le poivre.
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5. Laisser bouillir pendant 15 minutes.
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6. Mixer le tout jusqu’à obtenir un velouté parfaitement onctueux : c’est prêt ! 🙂
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   💡 A déguster en entrée ou en plat principal, nature ou avec des croûtons de pain et du gruyère râpée ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 8/10 personnes :

• 2 kg de courge ou potiron (de type Musquée ou encore Butternut)
• 300 g de châtaignes fraîches
• 2 grosses pommes de terre
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 grosse carotte
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de graisse de canard
• 1 cube de bouillon de volaille
• gros sel

1. Trier et laver la courge, les pommes de terre, la carotte et l’oignon puis les couper en gros morceaux dans une cocotte minute.
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2. Ajouter 2 pincées de gros sel puis de l’eau jusqu’au 3/4 de la cocotte puis mettre le cube de bouillon et la graisse de canard.
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3. Fermer puis mettre à cuire pendant 1 heure à partir du moment où la cocotte commence à siffler.
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4. En parallèle, laver puis inciser du bout du couteau les châtaignes puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 minutes.
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5. Une fois cuites, retirer la première peau puis les réserver.
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6. Après cuisson, découvrir la cocotte minute puis ajouter la crème fraîche et les châtaignes. Remettre à cuire à découvert durant une vingtaine de minutes.
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7. Pour finir, mixer le tout jusqu’à obtenir un velouté parfaitement onctueux : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Il est fortement conseillé de déguster ce velouté avec des croutons de pains et du gruyère fraîchement râpé ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 2/3 litres de velouté :

• 5 beaux poireaux
• 2 grosses pommes de terre
• 4 litres d’eau
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 1 cuillère à café de graisse de porc (ou de canard)
  

1. Éplucher et bien laver les poireaux ainsi que les pommes de terre puis les couper en morceaux.
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2. Verser les légumes dans un autocuiseur (cocotte minute) puis ajouter le sel et la graisse de porc.
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3. Mouiller le tout avec l’eau.
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4. Mettre à chauffer le tout et lorsque la vapeur commence à se dégager de l’autocuiseur, laisser cuire pendant 1 heure.
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5. Découvrir puis ajouter la crème fraîche. Remettre sur le feu pendant une quinzaine de minutes.
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6. Une fois cuit, mixer le tout : votre velouté est prêt ! 🙂
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   💡 Ce velouté se dégustera sur le champ ou se conservera facilement une semaine au frais dans une boite hermétique. Il est encore meilleur réchauffé ! 😉
   Vous pouvez l’agrémenter de croûtons de pain ou de pain grillé additionné à du gruyère râpé ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 6/8 personnes :

• 800 g de potiron (ici courge de musquée, idéale pour les veloutés)
• 1 pomme de terre
• 1 carotte
• 5 litres d’eau
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 1 cuillère à café de graisse de porc ou de canard (facultatif)
  

1. Éplucher et laver les légumes puis les découper en morceaux.
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2. Les verser dans un autocuiseur (cocotte minute) puis ajouter le sel et la graisse de porc.
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3. Mouiller grâce aux 5 litres l’eau.
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4. Mettre à chauffer le tout et lorsque la cocotte commence à siffler, laisser cuire pendant 50 minutes.
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5. Découvrir, ajouter la crème fraiche puis mettre à nouveau 15 minutes sur le feu.
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6. Une fois cuit, mixer le tout : votre velouté est prêt ! 🙂
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   💡  Ce velouté se dégustera sur le champ et se conservera facilement une semaine au frais dans une boite hermétique. 😉
   On peut l’accompagner de croutons de pain et de gruyère ou encore avec un fromage Kiri coupé en morceaux ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 2/3 litres de soupe :

• 4/5 grosses pommes de terre
• 1 conserve de haricots verts (ou 500 g de haricots verts déjà blanchis)
• 4 litres d’eau
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 1 cuillère à café de graisse de porc (ou de canard)
  

1. Éplucher et laver les pommes de terre puis les couper en morceaux de 1 cm sur 1 cm environ.
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2. Dans un autocuiseur (ou cocotte minute), verser les pommes de terre puis ajouter l’eau ainsi que le sel et la graisse de porc.
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3. Mettre à chauffer le tout et lorsque la vapeur commence à se dégager de l’autocuiseur, laisser cuire pendant 50 minutes.
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4. Découvrir puis ajouter les haricots et laisser mijoter durant 30 minutes en remuant de temps en temps : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Cette soupe se dégustera sur le champ ou se conservera facilement une semaine au frais dans une boite hermétique. 😉
   .Vous pouvez varier les plaisir en remplaçant les haricots verts par des navets (blanchis), du chou vert (émincé et blanchi), des carottes (blanchies) … 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !