Pour 6 personnes :

• 1 rôti de porc (environ 1 kg)
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 gros oignons
• 25 cl de bouillon de volaille (ou 25 cl d’eau chaude avec 1 cube de bouillon de volaille)
• 2 gousses d’ail
• sel et poivre

1. Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante.
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2. Éplucher et émincer les oignons.
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3. Mélanger les moutardes avec le miel puis ajouter les gousses d’ail écrasées.
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4. Badigeonner, avec le mélange, le rôti puis l’assaisonner avec le sel et le poivre à votre convenance.
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5. Dans un plat à rôtir, déposer sur le fond les oignons émincés.
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6. Coucher ensuite le rôti sur les oignons.
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7. Mouiller à l’aide du bouillon de volaille.
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8. Enfourner pour 1h30 puis vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent : s’il pénètre facilement, c’est prêt ! 🙂
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   💡 Ce rôti se dégustera avec une poêlée de légumes ou encore avec une bonne purée maison ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 4 personnes :

• 1 gros poulet fermier
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de miel
• 30 g de beurre
• de la chapelure
• sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante.
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2. A l’aide d’un ciseau adapté, ôter la colonne vertébrale du poulet en la découpant sur toute la longueur et deux côtés.
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3. Ouvrir le poulet en deux puis fendre l’aide d’un couteau l’os en V ou os du bréchet.
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4. Le poulet va s’ouvrir et s’aplatir plus facilement.
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5. Le disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson puis bloquer les ailes et les pattes à l’aide de cure-dents.
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6. Saler et poivrer le poulet des deux côtés.
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7. Dans un bol, mélanger la moutarde avec le miel.
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8. Badigeonner généreusement le poulet avec la préparation puis le saupoudrer de chapelure.
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9. Enfourner le poulet pour 25 minutes de cuisson.
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10. A sa sortie, l’arroser avec le beurre fondu.
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11. Activer la fonction grill du four pour mettre à griller le poulet pendant une quinzaine de minutes : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Ce mode de cuisson du poulet, rapide, changera des traditions et apportera de l’originalité au plat !
    Il est également possible d’effectuer la cuisson au barbecue ! De bonne augure pour les beaux jours ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 1 sauce à la moutarde :

• 50 cl de crème fraîche liquide
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (forte ou mi-forte)
• 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
• poivre

1. Dans une casserole, mettre à bouillir la crème fraîche liquide.
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2. Ajouter les moutardes et assaisonner en poivre.
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3. Laisser mijoter en remuant constamment pour que la préparation n’accroche pas.
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4. Une fois la sauce épaissie : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Cette sauce à la moutarde accompagnera à merveille des grillades ou encore un gratin de pommes de terre ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 6/8 personnes :

• 3 boîtes de sardines à l’huile
• 1 cuillères à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (en grains)
• 225 g de fromage frais (type Saint-Môret)
• 1 gros bouquet de ciboulette
• le jus d’un demi citron
• poivre

1. Égoutter les sardines à l’huile.
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2. Dans une assiette, émietter les sardines à l’aide d’une fourchette.
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3. Ajouter le fromage frais avec la moutarde puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
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4. Ciseler finement la ciboulette puis l’ajouter à la préparation avec le jus de citron.
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5. Assaisonner en poivre puis mélanger à nouveau : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Ces rillettes se dégusteront accompagnées d’un bon pain de campagne à l’apéritif ou en entrée fraîche. 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 6/8 personnes :

• 1 pâte brisée (la recette ici !)
• 500 g de blancs de poireaux
• 100 g de lardons
• 1 buche de fromage de chèvre
• 40 cl de crème fraîche liquide
• 3 œufs
• 2 grosses noix de beurre
• sel, poivre

1. Préchauffer le four à 210° en chaleur tournante.
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2. Couper les blancs de poireaux déjà lavés en tronçons de la hauteur du plat à tarte.
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3. Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre puis y faire cuire les poireaux à feu doux pendant une quinzaine de minutes, en évitant la coloration.
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4. Découper la buche de chèvre en gros morceaux.
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5. Placer la pâte brisée dans un moule à tarte puis piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
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6. Disposer les poireaux droits en alternant de temps en temps avec du fromage de chèvre.
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7. Disperser les lardons sur l’ensemble de la tarte.
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8. Dans un saladier, battre les œufs en omelette en assaisonnant en poivre et en sel.
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9. Ajouter la crème fraîche et mélanger à nouveau.
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10. Verser la préparation sur la tarte.
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11. Enfourner pour 40 minutes de cuisson : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Cette quiche se dégustera avec une bonne salade de saison pour un repas léger et convivial ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 8/10 personnes :

• 1 kg d’endives
• 50 cl de lait demi-écrémé (ou de crème fraîche)
• 1 cube de bouillon de volailles
• 3 litres d’eau
• 1 grosse noix de beurre
• 8 tranches épaisses de lard
• 3 cuillères à soupe de miel
• sel, poivre

1. Couper les endives en pensant à bien enlever le trognon pour éviter l’amertume.
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2. Faire revenir les endives avec la noix de beurre au fond d’une cocotte minute jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
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3. Mouiller le tout avec l’eau, ajouter le cube de bouillon de volailles puis couvrir.
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4. Laisser cuire pendant 35 minutes à partir du moment où la cocotte se met à siffler.
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5. En parallèle, couper les tranches de lard en gros morceaux puis les faire revenir dans une poêle avec le miel jusqu’à ce que le tout soit bien caramélisé.
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6. Une fois la cuisson à la cocotte terminée, verser le lait et remettre à cuire pendant une dizaine de minutes.
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7. Mixer le tout puis assaisonner généreusement en poivre et en sel.
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8. Dresser les assiettes en commençant par le velouté puis disperser les lardons caramélisés : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Le velouté agrémenté des lardons caramélisés vous amènera des saveurs douces et légères qui seront le résultat d’une rencontre originale ! 😛
   Il est possible d’ajouter des croûtons de pains nature ou à l’ail avec du gruyère râpé : succès assuré ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 6/8 personnes :

• 1 gros chou-fleur (ou 1 kg de chou-fleur congelé)
• 2 pommes de terre
• 3/4 litres d’eau
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 grosse noix de beurre
• sel, poivre

1. Éplucher les pommes de terre, trier le chou-fleur et laver le tout.
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2. Dans une cocotte minute, ajouter les fleurettes de chou-fleur avec les pommes de terre coupées en gros morceaux et le cube de bouillon puis verser l’eau.
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3. Mettre à cuire pendant 35 minutes à partir du moment où la cocotte siffle.
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4. Découvrir et ajouter le beurre avec la crème fraîche, assaisonner puis remettre sur le feu pendant 15 minutes.
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5. Mixer le tout jusqu’à obtenir un velouté parfaitement lisse : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Ce velouté se dégustera agrémenté de croutons de pain et révèlera à la perfection les saveurs du chou-fleur ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 6 personnes :

• 1 kg de cœurs de canard
• 3 gros oignons doux (type Mulhouse)
• 1 bouquet de persil
• 3 cuillères à café de graisse de canard
• sel, poivre

1. Couper les cœurs de canard en deux en prenant soin d’enlever la grosse veine.
   Les rincer légèrement à l’eau du robinet. Réserver.
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2. Éplucher et émincer les oignons puis réserver.
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3. Laver le persil puis le ciseler finement. Réserver.
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4. Dans une poêle bien chaude, faire fondre la graisse de canard puis ajouter les cœurs.
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5. Faire dorer les cœurs de chaque côté puis ajouter les oignons, baisser le feu.
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6. Laisser cuire le tout en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les oignons soient légèrement confits : les cœurs seront parfaitement cuits !
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7. En fin de cuisson et au dressage, ajouter le persil et assaisonner à votre convenance : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Comme dans le cochon, tout est bon dans le canard ! 😛 Ce plat régional et absolument succulent, se dégustera soit en apéritif en guise de tapas ou encore en plat principal avec du bon pain ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 8/10 personnes :

• 2 kg de courge ou potiron (type musquée ou butternut)
• 2 pommes de terre
• 4/5 litres d’eau
• 2 beaux oignons doux (type Mulhouse)
• 300 g de talon de jambon des Monts de Lacaune (ou morceaux de jambon cru, serrano…)
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard (ou de porc)
• 1 cube de bouillon de volaille
• 50 cl de crème fraîche liquide
• poivre et sel

1. Éplucher et laver la courge, les oignons avec les pommes de terre puis les couper en gros morceaux.
   Mettre le tout dans la cocotte minute.
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2. Couper les talons ou morceaux de jambon en dés d’environ 1 cm sur 1 cm puis les ajouter aux légumes.
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3. Mouiller le tout avec l’eau puis ajouter le cube de bouillon de volaille ainsi que la graisse de canard.
   Pas besoin d’assaisonner pour l’instant, nous verrons à la fin car le jambon fera le travail pour nous.
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4. Mettre à cuire pendant 1 heure à partir du moment où la cocotte se met à siffler.
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5. Découvrir et remettre sur le feu puis ajouter la crème fraîche puis laisser mijoter pendant 15 minutes.
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6. Mixer le tout et assaisonner à votre convenance : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Ce velouté, dont l’idée m’a été donnée par mon ami Jean-Luc DENONAIN, aura un succès fou auprès de vos convives. 😉
   Lors de la dégustation, le goût de la courge vous montera en premier aux papilles suivi par de succulentes miettes de jambon qui exploseront en bouche !
   Un vrai plat de saison avec de bons produits de ma si belle région du Tarn ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 6/8 personnes :

• 1,5 kg de navets
• 1 litre de sauce béchamel (la recette ici !)
• du gruyère râpé
• sel, poivre

1. Éplucher et laver les navets puis les couper en deux.
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2. Faire cuire les navets à la vapeur pendant 30 minutes.
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3. Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante.
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4. Couper les navets en gros morceaux puis les disposer dans un plat à gratin jusqu’à hauteur.
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5. Saler et poivrer généreusement puis déverser la sauce béchamel sur l’ensemble de la préparation.
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6. Disperser à la surface du gruyère râpé.
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7. Enfourner pour 30/35 minutes de cuisson jusqu’à ce que le gratin soit doré : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Une de mes recettes préférées depuis que je suis tout petit ! 😛 Elle m’a été transmise par ma grand-mère paternelle !
   Ce gratin accompagnera à merveille une viande grillée ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 1 litre de béchamel :

• 1 litre de lait demi-écrémé
• 70 g de beurre
• 70 g de farine
• sel, poivre
• muscade (facultatif)

1. Dans une casserole porter à ébullition le lait en remuant pour éviter qu’il accroche.
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2. En parallèle, dans une autre casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il frémisse.
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3. Ajouter ensuite la farine d’une traite.
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4. Mélanger à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois pour obtenir le roux blanc.
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5. Le faire cuire quelques minutes en remuant constamment puis le sortir du feu.
   Attention : il ne doit pas colorer !
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6. Verser le lait bouillant sur le roux blanc, remettre sur le feu en mélangeant en permanence jusqu’à obtenir une préparation épaisse, onctueuse ou à la texture voulue.
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7. Sortir du feu, assaisonner de sel et de poivre ainsi qu’un peu de muscade selon vos goûts : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Cette recette de base vous permettra de réaliser de superbes gratins comme le célèbre gratin de chou fleur à la béchamel ! Mais pas que ! 😛
   Libre choix à votre imagination ! 😉 Toutefois, voici une idée recette originale qui m’a été transmise par ma grand-mère : c’est par ici !

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 4/6 personnes :

• 1 boudin viande (ou boudin noir : assez gros)
• 6 pommes
• 2 cuillères à café de graisse de canard (ou 2 cuillères à soupe d’huile)
• sel, poivre

1. Éplucher puis tailler en tranches les pommes.
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2. Couper en tranches d’un centimètre d’épaisseur le boudin viande.
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3. Dans une poêle bien chaude, faire fondre la graisse de canard.
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4. Ajouter les tranches de boudin et de pommes puis bien les faire dorer de tous les côtés.
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5. Dresser, assaisonner puis servir le tout bien chaud : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Ce plat est un incontournable de la cuisine sucrée/salée ! Il est possible de l’agrémenter de persil et d’ail. 😛
   Cette recette m’a été transmise par l’une de mes grand-mères qui me la réalisait tout le temps lorsque j’étais petit. Autant vous dire que les saveurs de l’enfance restent intactes ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 4/6 personnes :

• 8 patates douces
• 150 g de fromage frais (type Saint Môret)
• 1 chorizo doux ou fort
• 1 bouquet de ciboulette
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• du gruyère râpé
• sel, poivre

1. Éplucher et laver les patates douces puis les couper en deux.
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2. Faire cuire les patates douces à la vapeur pendant 25 minutes.
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3. Pendant ce temps, couper le chorizo en petits dés puis les faire revenir à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient grillés.
   Les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
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4. Une fois les patates cuites, les réduire en purée à l’aide d’une fourchette.
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5. Ajouter le fromage frais, la ciboulette finement ciselée, l’huile d’olive, le sel et le poivre puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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6. Terminer la préparation en incorporant les dés de chorizo grillés.
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7. Disposer le tout dans un plat à gratin puis éparpiller généreusement le gruyère râpé.
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8. Enfourner, dans un four préchauffé à 200°, pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la surface soit bien gratinée : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Ce gratin de saison se dégustera très chaud accompagné d’une salade verte mais il sera encore meilleur le lendemain réchauffé ! 😉
   Cette recette a été une belle découverte pour ma part, la douceur sucrée de la patate douce se marie à merveille avec la force du chorizo ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 8/10 personnes :

• 2 kg de pommes de terre
• 4/5 litres d’eau
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1/2 litre de lait demi-écrémé
• 1 cuillère à soupe de Maïzena ou farine
• 1 cuillère à café de graisse de canard ou porc (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de gros sel

1. Éplucher et laver les pommes de terre puis l’oignon.
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2. Dans une cocotte minute, couper en gros morceaux les pommes de terre et l’oignon. Verser ensuite l’eau.
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3. Ajouter le cube de bouillon, le gros sel et la graisse.
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4. Fermer la cocotte puis cuire pendant 1h à partir du moment où celle-ci se met à siffler.
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5. Découvrir puis ajouter le lait et continuer la cuisson pendant 15 minutes.
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6. Incorporer ensuite la cuillère à soupe de Maïzena puis terminer la cuisson pendant 5 minutes.
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7. Mixer le tout jusqu’à obtenir un velouté parfaitement onctueux : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Ce sublime velouté se dégustera agrémenté de croutons et de gruyère râpé ! Une recette qui m’a été transmise par ma grand-mère ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 4 personnes :

• 4 queues de langoustes (surgelées ou fraîches)
• 1 sachet de court-bouillon aux légumes et vin blanc (Maggi®)

1. Dans une casserole d’eau bouillante, ajouter le sachet de court-bouillon puis le laisser se dissoudre.
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2. Plonger les queues de langouste.
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3. Temps de cuisson :
   – Pour des queues de langouste surgelées => 20 minutes
   – Pour des queues de langouste fraîches => 15 minutes.
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4. Une fois cuites, laisser le tout refroidir dans l’eau de cuisson puis égoutter les queues.
   Les réserver au frais : c’est prêt ! 🙂
   .
   💡 Cette recette, qui m’a été transmise par ma grand-mère, permet de sublimer les saveurs de la chair de langouste sans la dénaturer. Un vrai bonheur à la dégustation ! 😛
   Une fois triées, déguster les queues accompagnées d’une merveilleuse mayonnaise maison ! 😉 (la recette ici !)

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 6/8 personnes :

• 1,5 kg de courge (type musquée ou butternut)
• 1 grosse pomme de terre
• 4/5 litres d’eau
• 40 cl de crème de soja cuisine
• 1 grosse cuillère à café de curry en poudre
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café de graisse de canard ou porc (facultatif)
• 2 pincées de gros sel
• poivre

1. Éplucher et laver l’ensemble des légumes puis les couper en gros morceaux.
   .
2. Dans une cocotte minute, ajouter l’eau avec le gros sel puis plonger les légumes.
   Ensuite, mettre le cube de bouillon avec la graisse.
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3. Fermer puis mettre à cuire le tout pendant 1 heure à partir du moment où la cocotte commence à siffler.
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4. Découvrir puis remettre sur le feu en ajoutant le curry, la crème de soja et le poivre.
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5. Laisser bouillir pendant 15 minutes.
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6. Mixer le tout jusqu’à obtenir un velouté parfaitement onctueux : c’est prêt ! 🙂
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   💡 A déguster en entrée ou en plat principal, nature ou avec des croûtons de pain et du gruyère râpée ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 4/6 personnes :

• 500 g de tagliatelles ou pâtes fraîches
• 6 tranches de saumon fumé ou truite fumée
• 40 cl de crème fraîche liquide
• 1 bouquet de ciboulette
• du gruyère râpé
• sel et poivre

1. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire pendant 6/7 minutes les pâtes puis les égoutter.
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2. En parallèle, faire chauffer la crème fraîche à feu doux.
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3. Tailler finement les tranches de saumon fumé puis les ajouter à la crème.
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4. Laisser épaissir en prenant soin de bien remuer pour éviter que cela accroche.
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5. Ajouter ensuite la ciboulette finement ciselée puis assaisonner à votre convenance en sel et en poivre.
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6. Pour le dressage, mettre les pâtes dans une assiette puis verser la crème au saumon dessus en finissant par du gruyère à volonté : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Pour plus d’originalité, il est possible de varier les fromages : du cantal, du parmesan… libre choix à votre imagination. 😛
   Vous pouvez également mettre du fromage ail et fines herbes type Tartare ou Boursin dans la crème ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 6/8 personnes :

• 1 pâte brisée (recette ici !)
• 5 ou 6 carottes (panache de variétés possibles)
• 200 g de lardons natures ou fumés
• 150 g de gruyère râpé
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 3 œufs
• 1 petit bouquet de persil
• sel, poivre

1. Éplucher et laver les carottes puis les faire cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes. Réserver.
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2. Préchauffer le four en chaleur tournante à 210°.
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3. Disposer la pâte dans le moule puis piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
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4. Tailler les carottes en fines rondelles puis les déposer sur le fond de tarte en alternant avec des lardons. Réserver.
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5. Dans un saladier, battre les œufs en omelette puis ajouter la crème fraîche et enfin 100 g de gruyère. Assaisonner généreusement en sel et en poivre.
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6. Verser la préparation sur les carottes et les lardons.
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7. Hacher finement le persil et l’éparpiller sur la tarte en finissant par le reste de gruyère.
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8. Enfourner pour 35/40 minutes de cuisson jusqu’à ce que cela soit gratiné sur le dessus : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Cette recette sublimera l’ingrédient principal : la carotte. Prenez des carottes bio et de variétés anciennes pour jouer avec les différentes saveurs. 😉
   Gros coup de cœur pour cette quiche ! A réaliser sans attendre ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 8/10 personnes :

• 2 kg de courge ou potiron (de type Musquée ou encore Butternut)
• 300 g de châtaignes fraîches
• 2 grosses pommes de terre
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 grosse carotte
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de graisse de canard
• 1 cube de bouillon de volaille
• gros sel

1. Trier et laver la courge, les pommes de terre, la carotte et l’oignon puis les couper en gros morceaux dans une cocotte minute.
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2. Ajouter 2 pincées de gros sel puis de l’eau jusqu’au 3/4 de la cocotte puis mettre le cube de bouillon et la graisse de canard.
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3. Fermer puis mettre à cuire pendant 1 heure à partir du moment où la cocotte commence à siffler.
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4. En parallèle, laver puis inciser du bout du couteau les châtaignes puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 minutes.
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5. Une fois cuites, retirer la première peau puis les réserver.
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6. Après cuisson, découvrir la cocotte minute puis ajouter la crème fraîche et les châtaignes. Remettre à cuire à découvert durant une vingtaine de minutes.
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7. Pour finir, mixer le tout jusqu’à obtenir un velouté parfaitement onctueux : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Il est fortement conseillé de déguster ce velouté avec des croutons de pains et du gruyère fraîchement râpé ! 😛

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !

Pour 6/8 personnes :

• 25 cl de crème fraîche liquide
• 200 g de lardons
• 150 g de chèvre frais (1 pyramide)
• 60 g de gruyère râpé
• 3 œufs
• des tomates cerise (ou tomates normales)
• sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante.
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2. Dans un saladier, battre les œufs en omelette.
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3. Ajouter le chèvre frais et la crème fraiche puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
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4. Assaisonner de poivre et de sel.
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5. Dans un moule à tarte beurré ou recouvert d’une feuille de papier cuisson, verser la préparation.
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6. Disperser les lardons un peu partout ainsi que le gruyère.
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7. Disposer les tomates cerise (ou les tranches de tomates).
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8. Enfourner pour 40/45 minutes de cuisson : c’est prêt ! 🙂
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   💡 Et voilà une quiche délicieuse et légère pour le diner, à agrémenter d’une salade de saison ! 😉

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !