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Croquants aux Amandes de Cordes sur Ciel

 

Pour 30/35 croquants :

  • 2 blancs d’œuf
  • 220 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine tamisée
  • 125 g d’amandes entières
  1. Préchauffer le four à 200° puis y faire griller dans une plaque de cuisson, les amandes entières pendant environ 15/20 minutes.
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  2. A la sortie du four, les verser  dans  un torchon et les frotter entre elles pour en sortir une partie de la peau séchée.
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  3. Tailler les amandes grillées grossièrement à l’aide d’un couteau dans le sens de la longueur.
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  4. Mélanger la farine et le sucre puis faire une fontaine. Verser les blancs d’œufs puis mélanger énergiquement.
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  5. Incorporer l’ensemble des amandes coupées puis touiller jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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  6. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, faire des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère à café.
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  7. Enfourner le tout dans un four préchauffé à 200° jusqu’à ce que les croquants soient légèrement colorés (environ une dizaine de minutes).
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  8. Une fois sortis du four, les laisser refroidir jusqu’à ce qu’ils soient bien durs afin de bien les décoller : c’est prêt ! 🙂
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    💡  Gourmandises typiques du petit village de Cordes-sur-Ciel dans le Tarn (81), elles feront l’unanimité chez vos convives. 😉
    Ces biscuits emblématiques de ma région se dévorent toujours jusqu’à la dernière miette ! 🙂

 

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