Galette des Rois à la Frangipane

 

Pour une galette des rois 6/8 personnes :

  • 2 pâtes feuilletées (recette facile et rapide ici !)
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre en poudre
  • 70 g de beurre (à température ambiante)
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de rhum (type Négrita)
  • 1 pincée de poudre de vanille (ou les grains d’une moitié de gousse)
  • un peu d’eau
  • une ou deux fèves
  1. Préchauffer le four à 210° en chaleur tournante.
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  2. Dans le bol du robot ou dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une substance crémeuse.
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  3. Ajouter un œuf entier ainsi que le blanc du second : réserver le jaune pour la dorure. Fouetter à nouveau.
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  4. Incorporer d’une traite la poudre d’amande avec la vanille et le rhum. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien homogène : la crème frangipane est prête !
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  5. Étaler les deux pâtes feuilletées et y découper deux cercles de même diamètre (ici environ 28 cm).
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  6. Disposer un premier disque de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.
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  7. Verser et étaler la crème frangipane de manière égale sur toute la surface. Pour plus de régularité, il est possible de dresser la crème à la poche à douille.
    Laisser 2/3 cm entre le bord de pâte et la crème.
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  8. Disposer la ou les fèves et mettre un peu d’eau à l’aide d’un pinceau tout autour de la pâte pour une meilleure adhérence avec la seconde.
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  9. Recouvrir avec la seconde pâte puis appuyer légèrement sur les bords pour souder les deux pâtes.
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  10. A l’aide d’un couteau, entailler légèrement le bord des deux pâtes tous les 2/3 cm en allant vers l’intérieur pour une soudure parfaite : on chiquète les pâtes.
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  11. Badigeonner le jaune d’œuf, avec un pinceau, le dessus de la galette.
    Dessiner à l’aide d’un couteau toutes sortes de formes, en incisant légèrement la surface pour la décorer.
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  12. Enfourner pour une cuisson entre 35 et 45 minutes ; cela dépendra de votre four mais il faut qu’elle soit parfaitement dorée ! 😉
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    💡 Recette incontournable de l’Épiphanie, cette galette se dégustera légèrement tiède.
    Grâce à une crème frangipane équilibrée autant dans les ingrédients que dans les saveurs, la galette des rois ne fera pas long feu ! 😀

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