Le Gâteau Basque

Le Gâteau Basque

 
Temps de Préparation : 40 minutes – Temps de Repos : 2 heures – Temps de Cuisson : 30 minutes – Difficulté : Moyenne

Pour 6/8 personnes :

Pour la pâte :
  • 225 g de farine tamisée
  • 175 g de beurre mou
  • 125 g de sucre semoule
  • 85 g de poudre d’amandes
  • 25 g d’œuf battu (le reste servira pour la dorure)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • les zestes d’un demi citron
Pour la garniture :
  • 45 g de sucre semoule
  • 25 cl (ou 250 g) de lait entier ou demi-écrémé
  • 20 g de farine tamisée
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à soupe de rhum (ou 1 gousse de vanille)
  1. Dans un premier temps, nous allons attaquer la pâte.
    Dans un saladier, placer la poudre d’amandes avec le sucre semoule et le beurre mou.
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  2. Mélanger le tout à l’aide d’une spatule puis y ajouter les zestes de citron.
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  3. Verser le jaune d’œuf ainsi que les 25 g d’œufs battus puis mélanger à nouveau.
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  4. Incorporer petit à petit la farine avec le sel et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
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  5. Former une boule avec la pâte puis l’envelopper d’un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
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  6. Dans un second temps, nous allons préparer la garniture.
    Dans une casserole, verser le lait puis porter le tout à ébullition sur feu moyen.
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  7. Pendant ce temps et dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine.
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  8. Une fois le lait à ébullition, incorporer le mélange précédent tout en mélangeant avec un fouet.
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  9. Cuire la crème sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe.
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  10. Lorsque la crème est cuite, verser le rhum (ou la vanille) puis faire bouillir durant 1 minute sans jamais cesser de remuer.
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  11. Réserver la crème dans un saladier et à température ambiante.
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  12. Une fois que la pâte a suffisamment reposé, la couper en 2 morceaux égaux.
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  13. Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
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  14. Travailler légèrement un morceau de pâte afin de le ramollir puis l’étaler pour former une base ronde d’environ 4 mm d’épaisseur.
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  15. A l’aide d’un cercle à tarte (de 20 ou 22 cm), détailler un rond de pâte puis le placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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  16. Avec l’excédent de pâte, former un boudin bien régulier afin de former le bord de tarte.
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  17. Appliquer le boudin sur le fond de pâte afin d’en faire tout le tour du cercle à tarte.
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  18. A l’aide d’une fourchette, piquer le fond de pâte sur toute sa surface.
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  19. Avec une poche à douille ou tout simplement avec une spatule, répartir l’ensemble de la crème sur le fond de pâte de manière uniforme.
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  20. Mouiller légèrement, à l’aide d’un pinceau et d’eau, tout le tour du bord de pâte afin d’obtenir une jointure parfaite.
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  21. Après avoir travaillé et étalé le second morceau de pâte, le placer sur le dessus de la tarte.
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  22. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, couper la pâte sur les bords du cercle puis ôter l’excédent de pâte.
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  23. Appliquer une fine couche de dorure avec un pinceau trempé dans le reste d’œuf battu.
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  24. Décorer le dessus du gâteau à l’aide d’une fourchette.
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  25. Enfourner pour 30 minutes jusqu’à obtenir un gâteau bien doré : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Il est important de laisser refroidir le gâteau avant d’ôter le cercle pour éviter tout accident. 😉
    Pour le déguster, il y a deux solutions : soit tiède à la sortie du four ou froid après quelques heures au réfrigérateur. A vous de choisir ! 😛
    Il est également possible de varier la garniture, en remplaçant la crème par de la confiture de griottes ou de cerises noires ! 😉

➡ Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀

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