Pour 6/8 personnes : 5 courgettes 1 oignon 1 pomme de terre (assez grosse) 1 cube de bouillon de volaille 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 1 cuillère à café de graisse de canard (facultatif) sel, poivre Couper les extrémités des courgettes puis les laver et les couper en gros morceaux. . Éplucher, laver puis couper en gros morceaux la pomme de terre … Continuer de lire Velouté de Courgettes
Pour 6/8 personnes : 1 kg d’asperges vertes 2 grosses pommes de terre 1 gros oignon 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse 3 L d’eau 1 Kub Or 1 cuillère à café de graisse de canard (facultatif) sel, poivre Éplucher et laver les pommes de terre puis les couper en morceaux. . Faire de même avec les asperges et l’oignon. . Dans une … Continuer de lire Velouté d’Asperges Vertes
Pour 8/10 personnes : 3 gros panais 1 grosse carotte 1 grosse pomme de terre 1 oignon 1 cuillère à café de graisse de canard (facultatif) 5 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse sel, poivre Éplucher et laver tous les légumes puis les couper en morceaux. . Mettre le tout dans une cocotte minute puis mouiller avec 3 ou 4 litres d’eau. . Ajouter … Continuer de lire Velouté de Panais
Pour 6/8 personnes : 1 gros chou vert 4/5 litres d’eau 1 oignon 1 grosse pomme de terre 150 g de crème fraîche épaisse 1 kub or 1 cuillère à café de graisse de canard (facultatif) Éplucher puis couper en morceaux l’oignon, la pomme de terre et le chou. . Ajouter le tout dans une cocotte minute puis verser l’eau dans son intégralité. Terminer en … Continuer de lire Velouté de Chou Vert
Pour 8/10 personnes : 1 kg de carottes 150 g de Roquefort 3/4 litres d’eau 20 cl de crème fraîche liquide 1 oignon (type Mulhouse) 1 cube de bouillon de volaille sel, poivre Éplucher et laver les carottes et l’oignon puis les couper en gros morceaux. . Dans une cocotte minute, ajouter les carottes avec les oignons puis le cube de bouillon. . Mouiller à … Continuer de lire Velouté de Carottes au Roquefort
Pour 8/10 personnes : 1 kg d’endives 50 cl de lait demi-écrémé (ou de crème fraîche) 1 cube de bouillon de volailles 3 litres d’eau 1 grosse noix de beurre 8 tranches épaisses de lard 3 cuillères à soupe de miel sel, poivre Couper les endives en pensant à bien enlever le trognon pour éviter l’amertume. . Faire revenir les endives avec la noix de … Continuer de lire Velouté d’Endives au Lard Caramélisé
Pour 6/8 personnes : 1 gros chou-fleur (ou 1 kg de chou-fleur congelé) 2 pommes de terre 3/4 litres d’eau 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 1 cube de bouillon de volaille 1 grosse noix de beurre sel, poivre Éplucher les pommes de terre, trier le chou-fleur et laver le tout. . Dans une cocotte minute, ajouter les fleurettes de chou-fleur avec les … Continuer de lire Velouté de Chou-Fleur
Pour 8/10 personnes : 2 kg de courge ou potiron (type musquée ou butternut) 2 pommes de terre 4/5 litres d’eau 2 beaux oignons doux (type Mulhouse) 300 g de talon de jambon des Monts de Lacaune (ou morceaux de jambon cru, serrano…) 2 cuillères à soupe de graisse de canard (ou de porc) 1 cube de bouillon de volaille 50 cl de crème fraîche … Continuer de lire Velouté de Potiron au Jambon des Monts de Lacaune
Pour 8/10 personnes : 2 kg de pommes de terre 4/5 litres d’eau 1 oignon 1 cube de bouillon de volaille 1/2 litre de lait demi-écrémé 1 cuillère à soupe de Maïzena ou farine 1 cuillère à café de graisse de canard ou porc (facultatif) 1 cuillère à soupe de gros sel Éplucher et laver les pommes de terre puis l’oignon. . Dans une cocotte … Continuer de lire Velouté de Pommes de Terre
Pour 6/8 personnes : 1,5 kg de courge (type musquée ou butternut) 1 grosse pomme de terre 4/5 litres d’eau 40 cl de crème de soja cuisine 1 grosse cuillère à café de curry en poudre 1 cube de bouillon de volaille 1 cuillère à café de graisse de canard ou porc (facultatif) 2 pincées de gros sel poivre Éplucher et laver l’ensemble des légumes … Continuer de lire Velouté de Potiron au Curry et Crème de Soja
Pour 8/10 personnes : 2 kg de courge ou potiron (de type Musquée ou encore Butternut) 300 g de châtaignes fraîches 2 grosses pommes de terre 3 cuillères à soupe de crème fraîche 1 grosse carotte 1 oignon 1 cuillère à café de graisse de canard 1 cube de bouillon de volaille gros sel Trier et laver la courge, les pommes de terre, la carotte … Continuer de lire Velouté de Potiron aux Châtaignes
Pour 2/3 litres de velouté : 5 beaux poireaux 2 grosses pommes de terre 4 litres d’eau 3 cuillères à soupe de crème fraîche 1 cuillère à soupe de gros sel 1 cuillère à café de graisse de porc (ou de canard) Éplucher et bien laver les poireaux ainsi que les pommes de terre puis les couper en morceaux. . Verser les légumes dans un … Continuer de lire Velouté Poireaux Pommes de Terre
Pour 6/8 personnes : 800 g de potiron (ici courge de musquée, idéale pour les veloutés) 1 pomme de terre 1 carotte 5 litres d’eau 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 1 cuillère à soupe de gros sel 1 cuillère à café de graisse de porc ou de canard (facultatif) Éplucher et laver les légumes puis les découper en morceaux. . Les verser … Continuer de lire Velouté de Potiron
Pour 2/3 litres de soupe : 4/5 grosses pommes de terre 1 conserve de haricots verts (ou 500 g de haricots verts déjà blanchis) 4 litres d’eau 1 cuillère à soupe de gros sel 1 cuillère à café de graisse de porc (ou de canard) Éplucher et laver les pommes de terre puis les couper en morceaux de 1 cm sur 1 cm environ. . … Continuer de lire Soupe aux Haricots Verts
Enregistrer