Velouté d’Endives au Lard Caramélisé

Velouté d’Endives au Lard Caramélisé

 

Pour 8/10 personnes :

  • 1 kg d’endives
  • 50 cl de lait demi-écrémé (ou de crème fraîche)
  • 1 cube de bouillon de volailles
  • 3 litres d’eau
  • 1 grosse noix de beurre
  • 8 tranches épaisses de lard
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • sel, poivre
  1. Couper les endives en pensant à bien enlever le trognon pour éviter l’amertume.
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  2. Faire revenir les endives avec la noix de beurre au fond d’une cocotte minute jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
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  3. Mouiller le tout avec l’eau, ajouter le cube de bouillon de volailles puis couvrir.
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  4. Laisser cuire pendant 35 minutes à partir du moment où la cocotte se met à siffler.
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  5. En parallèle, couper les tranches de lard en gros morceaux puis les faire revenir dans une poêle avec le miel jusqu’à ce que le tout soit bien caramélisé.
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  6. Une fois la cuisson à la cocotte terminée, verser le lait et remettre à cuire pendant une dizaine de minutes.
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  7. Mixer le tout puis assaisonner généreusement en poivre et en sel.
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  8. Dresser les assiettes en commençant par le velouté puis disperser les lardons caramélisés : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Le velouté agrémenté des lardons caramélisés vous amènera des saveurs douces et légères qui seront le résultat d’une rencontre originale ! 😛
    Il est possible d’ajouter des croûtons de pains nature ou à l’ail avec du gruyère râpé : succès assuré ! 😉

➡ Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀

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