Veau à la Crème, Asperges et Champignons de Paris

Veau à la Crème, Asperges et Champignons de Paris

 
Temps de Préparation : 20 minutes – Temps de Cuisson : 30 minutes – Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

  • 600 g d’escalopes de veau
  • 30 g de beurre
  • 20 cl (ou 200 g) de crème fraîche
  • 8 gros champignons de Paris
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • sel, poivre
  1. Couper les escalopes de veau en petits cubes puis les saler. Réserver.
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  2. Laver les asperges, tailler les pointes à 5 cm de long et le reste en biseau d’1 cm de large.
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  3. Retirer le pied des champignons puis les émincer finement.
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  4. Éplucher et émincer l’oignon.
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  5. Dans une cocotte en fonte, ou une sauteuse, verser de l’huile d’olive puis faire suer l’oignon pendant quelques minutes.
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  6. Ajouter ensuite les morceaux d’asperges puis laisser cuire 5 minutes.
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  7. Verser ensuite les champignons et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires tout en mélangeant.
    Débarrasser les légumes dans un plat.
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  8. Mettre à colorer la viande dans la cocotte, ou sauteuse, avec un trait d’huile d’olive sur toutes les faces.
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  9. Ajouter le beurre puis laisser cuire pendant 2/3 minutes jusqu’à coloration parfaite.
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  10. Verser l’ensemble des légumes cuits précédemment, mélanger et incorporer ensuite la moutarde avec la crème.
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  11. Assaisonner en sel et en poivre puis laisser mijoter pendant 15 minutes environ.
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  12. Servir le veau cuisiné avec du riz ou des pâtes cuites à l’eau : c’est prêt ! 🙂
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    💡 N’est-ce pas un jolie recette pour cuisiner un délicieux veau fermier acheté chez votre producteur du coin ?! 😉
    Elle est tirée de l’émission de Cyril Lignac “Tous en cuisine”, alors autant vous dire que c’est une valeur sûr ! 😛

➡ Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! 😀

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