Velouté d’Asperges Vertes

 

 Pour 6/8 personnes : 1 kg d’asperges vertes 2 grosses pommes de terre 1 gros oignon 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse 3 L d’eau 1 Kub Or 1 cuillère à café de graisse de canard (facultatif) sel, poivre Éplucher et laver les pommes de terre puis les couper en morceaux. . Faire de même avec les asperges et l’oignon. . Dans une … Continuer de lire Velouté d’Asperges Vertes

Risotto d’Asperges Vertes

 

 Pour 4 personnes : 1 botte d’asperges vertes (500 g) 1 gros oignon doux (type Mulhouse) 300 g de riz spécial pour risotto 1 litre d’eau 2 cubes de bouillon de volaille 100 g de parmesan 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse sel, poivre Trier et laver les asperges. Couper les têtes, les réserver, puis tailler le reste en tronçons de 3/4 cm … Continuer de lire Risotto d’Asperges Vertes

Moelleux aux Pommes de ma Grand-Mère

 

 Pour 6/8 personnes : 6 pommes de type Golden 6 œufs 220 g de sucre 200 g de beurre mou (à température ambiante) + 20 g + 1 noix pour le moule 150 g de poudre d’amande 120 g de farine 3 cuillères à soupe d’amandes effilées 1 citron non traité 1/2 sachet de levure Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante. . Peler … Continuer de lire Moelleux aux Pommes de ma Grand-Mère

Magret de Canard Séché de ma Grand-Mère

 

 Pour un magret séché : 1 beau magret de canard 1 kg de gros sel du poivre moulu des herbes de Provence (ou juste du thym) Nettoyer le magret sous un filet d’eau puis bien le sécher dans un torchon. . Dans une boîte hermétique, de préférence en verre, ajouter une couche de gros sel de 3/4 cm d’épaisseur. . Disposer le magret côté viande … Continuer de lire Magret de Canard Séché de ma Grand-Mère

Amarettis Moelleux de Sardaigne

 

 Pour une vingtaine d’amarettis : 250 g d’amandes entières + quelques unes pour le dressage 100 g de sucre en poudre + 20 g pour le dressage 2 blancs d’œufs 1 citron non traité Dans un robot mixeur, verser les amandes puis mixer jusqu’à obtenir une poudre à gros morceaux. . Ajouter ensuite le sucre en poudre ainsi que les zestes du citron. . Mixer … Continuer de lire Amarettis Moelleux de Sardaigne

Pomme de Terre à la Norvégienne

 

 Pour 4 personnes : 4 grosses pomme de terre (type Monalisa ou Bintje) 4 belles tranches de saumon fumé (ou truite fumé) 8 cuillères à soupe de crème fraîche légère épaisse 1 bouquet de ciboulette jus de citron poivre Laver les pommes de terre puis les cuire à la vapeur avec la peau (entre 30 et 40 minutes suivant la grosseur). . Disposer les tranches … Continuer de lire Pomme de Terre à la Norvégienne

Velouté de Panais

 

 Pour 8/10 personnes : 3 gros panais 1 grosse carotte 1 grosse pomme de terre 1 oignon 1 cuillère à café de graisse de canard (facultatif) 5 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse sel, poivre Éplucher et laver tous les légumes puis les couper en morceaux. . Mettre le tout dans une cocotte minute puis mouiller avec 3 ou 4 litres d’eau. . Ajouter … Continuer de lire Velouté de Panais

Madeleines Espagnoles « Magdalenas »

 

 Pour une dizaine de madeleines : 180 g de farine 130 g de sucre 110 g d’huile de tournesol 70 g de crème fraîche épaisse entière (minimum 30% de matière grasse) 2 œufs 1 citron non traité 1/2 sachet de levure des caissettes en papiers pour muffins Dans un saladier ou dans le bol du robot, mettre les œufs avec le sucre puis battre à … Continuer de lire Madeleines Espagnoles « Magdalenas »